新型魚肉辣椒醬的工藝研究及品質(zhì)檢驗

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摘要：研究以巴沙魚、辣椒、植物油等主要原料制作的魚肉辣椒醬的最佳工藝配方，并對其進行品質(zhì)檢驗。在單因素試驗結(jié)果的基礎(chǔ)上，利用Plackett-Burman（PB）設(shè)計結(jié)合Box-Behnken Design（BBD）響應(yīng)面優(yōu)化法，以質(zhì)構(gòu)特性（咀嚼性、黏性）、色差（L*、a*）和感官評分為評價指標衡量魚肉辣椒醬的品質(zhì)，使用主成分分析法進一步優(yōu)化魚肉辣椒醬的加工工藝。（剩余10267字）