椒麻風(fēng)味休閑食品的麻感物質(zhì)含量及麻度關(guān)聯(lián)分析

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摘要：選取市面上常見的椒麻風(fēng)味休閑食品為研究對象，對其麻感物質(zhì)含量、麻度及其關(guān)聯(lián)性進行了分析。分別采用高效液相色譜法和15 cm線性標度法對食品中主要酰胺類物質(zhì)含量以及感官椒麻感強度進行了測定，分析了食品中主要物質(zhì)成分與麻度之間的相關(guān)性，進一步利用Stevens 函數(shù)解析了麻感風(fēng)味物質(zhì)含量與感官椒麻感強度的關(guān)聯(lián)性。（剩余10516字）