基于電子順磁共振技術(shù)對(duì)茶油抗氧化活性的研究

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摘要：運(yùn)用電子順磁共振波譜儀探究不同抗氧化劑對(duì)茶油自由基的影響，結(jié)果表明，隨著溫度的升高或反應(yīng)時(shí)間的延長(zhǎng)，茶油產(chǎn)生自由基的總量和種類不斷增加。通過(guò)測(cè)量茶油的過(guò)氧化值、烷基自由基、烷過(guò)氧自由基，可得出TBHQ、BHA、BHT、Vc對(duì)茶油均具有保護(hù)作用，TBHQ對(duì)茶油的保護(hù)效果最佳。茶油對(duì)不同自由基均具有清除效果，對(duì)DPPH自由基的清除率為41.89%，對(duì)羥基自由基的清除率為56.31%，對(duì)羧基自由基的清除率為26.20%。（剩余9146字）