吐溫80與單甘酯二元復(fù)配乳化劑對復(fù)合骨湯乳液穩(wěn)定性的影響

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摘要：研究了吐溫80與單甘酯（MG）、大豆卵磷脂（SL）及微晶纖維素（MC）二元乳化劑的復(fù)配HLB值對復(fù)合骨湯乳液的乳化穩(wěn)定效果及感官品質(zhì)的影響，并通過測定乳液平均粒徑D[4，3]及粒徑分布、Zeta電位、黏度等指標探討了復(fù)配乳化劑穩(wěn)定骨湯乳液的內(nèi)在原因。結(jié)果表明，在吐溫80-MG的復(fù)配HLB值為8，或吐溫80-SL的復(fù)配HLB值為9，或吐溫80-MC的復(fù)配HLB值為11時，復(fù)合骨湯乳液均表現(xiàn)出良好的乳化穩(wěn)定性，乳液中乳滴具有最小粒徑D[4，3]值和粒徑分布系數(shù)PDI值，較高的Zeta電位絕對值和乳液黏度值，乳液的感官接受度也最高。（剩余9982字）