低溫真空和室溫氣調(diào)對醬牛肉保鮮效果的對比研究

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摘要：隨著社會的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，醬牛肉的消費(fèi)量也不斷增加。但目前我國的醬牛肉生產(chǎn)方式主要為小作坊和小型企業(yè)式生產(chǎn)，產(chǎn)量低，大多數(shù)生產(chǎn)廠家都將它作為一種現(xiàn)賣產(chǎn)品生產(chǎn)，銷售的區(qū)域有限，不能滿足人們對醬牛肉的需求，嚴(yán)重地制約著我國醬牛肉的產(chǎn)業(yè)化和現(xiàn)代化發(fā)展。該研究基于此，對低溫（10 ℃）真空、室溫（25 ℃）低氧高二氧化碳濃度和室溫（25 ℃）無氧高二氧化碳濃度對醬牛肉貯藏期的影響進(jìn)行研究，以分析貯藏過程中醬牛肉的感官評分、微生物量、TVB-N值和TBARS值變化。（剩余6727字）