模糊數(shù)學(xué)評定結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化核桃鱘魚腸的工藝

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摘要：以鱘魚肉為原料，開發(fā)高品質(zhì)的核桃鱘魚腸。以感官評分、白度和質(zhì)構(gòu)性質(zhì)為指標(biāo)，研究食鹽、美藤果油、核桃分離蛋白、玉米淀粉的添加量以及蒸煮時間對鱘魚腸品質(zhì)的影響，通過模糊數(shù)學(xué)感官評定結(jié)合響應(yīng)面法優(yōu)化鱘魚腸的加工工藝。結(jié)果表明，影響核桃鱘魚腸感官評分的因素主次順序為核桃分離蛋白添加量＞玉米淀粉添加量＞食鹽添加量。（剩余9384字）