響應面法優(yōu)化核桃巴旦木復合醬料制備工藝

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摘要：以新疆核桃和巴旦木為主要原料，研發(fā)一種新型的核桃巴旦木復合醬料。通過單因素實驗研究了飲用水添加量、白糖添加量和食鹽添加量對產品感官評分、穩(wěn)定性、色差和質構的影響。在單因素實驗的基礎上，利用響應面實驗優(yōu)化加工工藝，以感官評分為指標，確定核桃巴旦木復合醬料的最佳制備工藝。結果表明，核桃巴旦木復合醬料的最佳制備工藝為飲用水添加量30%，白糖添加量7%，食鹽添加量2%，在此條件下核桃巴旦木復合醬料的口感最佳，感官評分為85.11，與預測值相近，該實驗為核桃和巴旦木的精加工開發(fā)以及工業(yè)化生產提供了理論依據。（剩余9530字）