羊奶果汁酶解工藝的研究

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摘 要：羊奶果是我國(guó)西南地區(qū)特有的資源，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。為了確保羊奶果汁優(yōu)良的感官品質(zhì)，提高出汁率，本文通過(guò)單因素以及正交試驗(yàn)，確定果膠酶酶解羊奶果汁的最佳工藝參數(shù)。結(jié)果表明，當(dāng)果膠酶添加量為0.06 mL·kg-1、酶解溫度為45 ℃、酶解時(shí)間為60 min，出汁率為63%，較同類(lèi)果汁酶解工藝的出汁率明顯提高。（剩余4466字）