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本研究旨在優(yōu)化西昌邛海剁椒魚頭的制作工藝，通過對剁椒、小米辣的用量和魚頭的腌制時(shí)間進(jìn)行多次單因素和正交實(shí)驗(yàn)，對菜品的色澤、嫩度、口感和風(fēng)味進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，確定其最佳配方。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明魚頭1000g、剁椒110g、小米辣80g、蔥花25g、甜椒90g和辣椒水150g時(shí)感官評(píng)價(jià)結(jié)果最佳。優(yōu)化后的剁椒魚頭口感更加鮮美，魚肉更加嫩滑，剁椒更加香辣。（剩余3384字）
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西昌邛海剁椒魚頭的制作工藝優(yōu)化研究
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