減壓蒸餾技術(shù)制備脫醇葡萄酒的感官品質(zhì)評價與工藝優(yōu)化

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本文采用單因素實驗和正交實驗相結(jié)合的方法，系統(tǒng)研究了減壓蒸餾工藝參數(shù)對脫醇葡萄酒感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，蒸餾溫度、真空度是影響脫醇葡萄酒感官品質(zhì)的關(guān)鍵因素，最佳脫醇工藝參數(shù)組合為蒸餾溫度30℃、真空度50mbar、蒸餾時間30min。在此條件下，葡萄酒的色澤、香氣、口感和整體品質(zhì)最優(yōu)。

近年來，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強，低度甚至無酒精葡萄酒逐漸受到消費者的青睞。（剩余3963字）