“一核四化全過程”的教學(xué)設(shè)計(jì)與實(shí)踐研究

——以白酒工藝學(xué)課程為例

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1.課程簡(jiǎn)介

白酒工藝學(xué)課程是白酒釀造工程、釀酒工程專業(yè)大三的專業(yè)教育課，共計(jì)64學(xué)時(shí)，4學(xué)分。本課程是“理論+實(shí)踐+實(shí)驗(yàn)”的綜合課程，課程主要包含了白酒釀造相關(guān)的微生物、糖化發(fā)酵劑、白酒生產(chǎn)機(jī)理、醬香型白酒、濃香型白酒、清香型白酒工藝學(xué)以及其他香型白酒的生產(chǎn)技術(shù)。白酒工藝學(xué)課程在酒類培養(yǎng)教學(xué)總占據(jù)著不可動(dòng)搖的基礎(chǔ)地位，不但為專業(yè)理論課提供必需的基礎(chǔ)理論知識(shí)，而且也為白酒品評(píng)和畢業(yè)設(shè)計(jì)等教學(xué)實(shí)踐課提供理論基礎(chǔ)，在整個(gè)人才培養(yǎng)過程中起到承上啟下的銜接作用。（剩余4542字）