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微藻富硒食品的研究現(xiàn)狀與展望

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硒在1973年被世界衛(wèi)生組織確定為人體必需微量元素后，其與人類健康的關(guān)系成為了研究熱點。在研究中發(fā)現(xiàn)，硒常以硒代半胱氨酸的形式插入到硒蛋白中形成谷胱甘肽過氧化物酶、硫氧還蛋白還原酶等硒酶發(fā)揮生理活性，表現(xiàn)出氧化還原酶的功能減少自由基對機體的毒害。此外，硒元素的抗癌、抗炎和抗病毒特性對維持人體健康必不可少。（剩余4028字）

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