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面筋是生活中常見的食材，不論是涼皮里吸滿料汁兒的面筋塊還是燒烤攤刷著香辣醬的烤面筋，都是讓人垂涎不已的美味。不過，也有很多食客心存疑問：這些口感筋道的美食到底什么“來路”，它的本來面目到底是啥？
面筋的“真面目”
面筋，其實是除去面粉中的水溶性成分、淀粉和麩皮物質(zhì)后，分離出的面粉“骨干分子”——蛋白質(zhì)。（剩余1713字）
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