一種軟糖的配方及制備工藝研究

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摘 要：目的：以黃精多糖、核桃肽、γ-氨基丁酸為主要原料，異麥芽酮糖醇、蔗糖、明膠和瓊脂等為輔料制備一種有利于改善記憶的軟糖。方法：通過膠凝劑的選擇、單因素試驗(yàn)及正交試驗(yàn)優(yōu)化出最佳配方及最優(yōu)工藝。結(jié)果：最佳配方為復(fù)合膠凝劑4.8 g（明膠與瓊脂質(zhì)量比3∶1）、核桃肽2.4 g、黃精多糖0.8 g、γ-氨基丁酸1.6 g、白砂糖20 g和異麥芽酮糖醇5 g;結(jié)論：本文通過單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)篩選出最佳配方及工藝，可制備出質(zhì)量合格的軟糖。（剩余5995字）