椴木銀耳、普通銀耳和本草銀耳子實(shí)體蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)比較

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摘 要：以椴木銀耳、普通銀耳和本草銀耳為實(shí)驗(yàn)材料，對其進(jìn)行氨基酸組成的測定和蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)。結(jié)果顯示，本草銀耳粗多糖含量為42.58%，高于普通銀耳（40.21%）和椴木銀耳（38.37%）；粗蛋白質(zhì)含量為11.29%，低于普通銀耳（12.01%），高于椴木銀耳（9.89%）；粗脂肪含量為1.32%，低于椴木銀耳（1.51%）和普通銀耳（2.73%）；氨基酸總量為7.21 g/100 g，高于普通銀耳（6.89 g/100 g）和椴木銀耳（5.84 g/100 g）。（剩余8288字）