食品安全導(dǎo)刊·中

2024年04期

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《食品安全導(dǎo)刊》雜志是由中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)主管，中國(guó)商業(yè)股份制企業(yè)經(jīng)濟(jì)聯(lián)合會(huì)及北京肉類(lèi)食品協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，是國(guó)家新聞出版總署正... 展開(kāi)

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數(shù)字化改革背景下食品安全監(jiān)管的探索 摘要：數(shù)字化改革能夠顯著提升食品安全治理的科學(xué)性、有效性和社會(huì)參與度，為保障公眾健康提供堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。本文分析了食品安全監(jiān)管數(shù)字化改革的必要性，提出了實(shí)施層級(jí)對(duì)應(yīng)的責(zé)任包保制度、利用先進(jìn)技術(shù)構(gòu)建智慧監(jiān)管體系、推進(jìn)跨部門(mén)信息資源整合與共享等一系...
食品添加劑在烹飪過(guò)程中的使用現(xiàn)狀及安全風(fēng)險(xiǎn)分析 摘要：食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中具有重要作用，能夠改善食品的色香味、延長(zhǎng)保質(zhì)期、提高加工工藝等。但是，食品添加劑的不當(dāng)使用也可能引發(fā)食品安全問(wèn)題。本文在闡述食品添加劑的定義、分類(lèi)及功能的基礎(chǔ)上，分析食品添加劑在烹飪過(guò)程中的使用現(xiàn)狀，探討不...
食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品安全管理中的應(yīng)用 摘要：隨著全球化和工業(yè)化的加速發(fā)展，食品安全問(wèn)題已成為公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。食品安全不僅關(guān)乎每個(gè)人的生命健康，更關(guān)系到國(guó)家的穩(wěn)定和社會(huì)的和諧發(fā)展。在此背景下，食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為食品安全管理的重要基石，其應(yīng)用顯得尤為關(guān)鍵?；诖耍疚纳钊敕治隽水?dāng)前...
食品檢驗(yàn)檢測(cè)中樣品管理問(wèn)題和對(duì)策分析 摘要：食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)是確保我國(guó)食品安全的重要技術(shù)手段。在食品檢驗(yàn)工作中，樣品的有效管理是實(shí)驗(yàn)室能夠順利開(kāi)展檢驗(yàn)檢測(cè)的前提和保障，對(duì)提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性發(fā)揮了重要作用。本文從樣品抽樣、接收、管理等方面對(duì)樣品管理中出現(xiàn)的問(wèn)題...
食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)存在的問(wèn)題以及對(duì)策 摘要：隨著物質(zhì)生活水平的不斷提升，人們對(duì)于食品的要求也在不斷增加。食品安全作為影響人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾蛩刂?，近年?lái)引起了人們的廣泛關(guān)注。食品安全檢驗(yàn)是保障我國(guó)食品安全的重要舉措之一。因此，為全面保障我國(guó)居民的身體健康，本文以食品安全檢驗(yàn)...
預(yù)制菜生產(chǎn)過(guò)程中的食品安全隱患及其防范對(duì)策 摘要：預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，但其生產(chǎn)過(guò)程中存在諸多食品安全隱患。本文在闡述預(yù)制菜定義和分類(lèi)的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)分析原料農(nóng)藥殘留超標(biāo)、加工用水微生物污染以及食品添加劑使用不當(dāng)?shù)仁称钒踩L(fēng)險(xiǎn)，提出建立原料供應(yīng)商評(píng)估機(jī)制、優(yōu)化水質(zhì)凈化與監(jiān)測(cè)體系、建立食...
食品安全檢測(cè)中農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)要點(diǎn)及應(yīng)用實(shí)踐 摘要：農(nóng)藥殘留檢測(cè)是農(nóng)產(chǎn)品食品安全檢測(cè)工作的重要內(nèi)容，也是維護(hù)農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全的關(guān)鍵手段。近些年，我國(guó)農(nóng)業(yè)快速發(fā)展，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平不斷提升，市場(chǎng)上流通的農(nóng)產(chǎn)品及其副食種類(lèi)日益增多，農(nóng)藥殘留檢測(cè)愈發(fā)重要。如何精準(zhǔn)開(kāi)展農(nóng)藥殘留檢測(cè)，靈活利用...
辣椒生產(chǎn)中農(nóng)藥使用現(xiàn)狀及殘留檢測(cè)方法研究進(jìn)展 摘要：辣椒是我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)作物，具有良好的生長(zhǎng)適應(yīng)性，在全國(guó)很多地區(qū)均有種植。辣椒在種植過(guò)程中容易發(fā)生多種病蟲(chóng)害，通常使用農(nóng)藥進(jìn)行防治，但農(nóng)藥使用后殘留量的高低直接影響辣椒的質(zhì)量安全。本文對(duì)辣椒生產(chǎn)中常見(jiàn)的病蟲(chóng)害種類(lèi)、農(nóng)藥品種、農(nóng)藥殘留特...
“從農(nóng)田到餐桌”全鏈條食品質(zhì)量與安全管理策略分析 摘要：加強(qiáng)“從農(nóng)田到餐桌”全過(guò)程安全與質(zhì)量管理是進(jìn)一步加強(qiáng)食品控制，提升食品安全與質(zhì)量水平的關(guān)鍵舉措。“從農(nóng)田到餐桌”的過(guò)程，就是食品從生產(chǎn)到銷(xiāo)售、食用的過(guò)程，這一系列過(guò)程中存在較多質(zhì)量與安全影響因素，若不加以控制，不僅會(huì)增加食品質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)...
高溫大曲食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與控制淺析 摘要：高溫大曲在醬香型白酒的生產(chǎn)中扮演關(guān)鍵角色，為酒的生產(chǎn)提供豐富的微生物、酶類(lèi)和香味物質(zhì)，直接影響白酒的產(chǎn)量和品質(zhì)。然而，受多種因素如原料質(zhì)量、農(nóng)藥殘留、生產(chǎn)加工、貯存運(yùn)輸?shù)扔绊?，高溫大曲存在一定的食品安全隱患。本文對(duì)高溫大曲生產(chǎn)過(guò)程中...
食品安全監(jiān)管體系優(yōu)化與創(chuàng)新研究 摘要：食品安全事關(guān)人們的身體健康和生命安全，是社會(huì)穩(wěn)定和經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。隨著生活水平的不斷提高和食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，人們對(duì)食品安全的需求和關(guān)注度日益提高。然而，當(dāng)前食品安全問(wèn)題仍然嚴(yán)峻，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)存在的違法違規(guī)行為、食品添加劑濫...
2021—2023年臺(tái)州市市售禽蛋中多組分抗生素監(jiān)測(cè)分析 摘要：目的：了解2021—2023年臺(tái)州市市售禽蛋中多組分抗生素污染情況，為確保臺(tái)州市市售禽蛋的食品安全提供相關(guān)依據(jù)。方法：2021—2023年在臺(tái)州市商店、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和網(wǎng)店隨機(jī)抽取市售禽蛋90份，按照風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)手冊(cè)對(duì)喹諾酮類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)、硝基...
基層食品安全監(jiān)管現(xiàn)狀及對(duì)策 摘要：食品安全一直是市場(chǎng)監(jiān)管的重點(diǎn)關(guān)注對(duì)象。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展，食品行業(yè)日新月異，對(duì)監(jiān)管工作提出了更高的要求。在當(dāng)前條件下，相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)抓住學(xué)校食堂等群體性供餐單位、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、旅游景區(qū)以及季節(jié)性食品等食品監(jiān)管的重點(diǎn)，通過(guò)提升基層監(jiān)管人員專(zhuān)...
十堰市糧食質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系建設(shè)現(xiàn)狀及建議 摘要：本文介紹湖北省十堰市糧食質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系建設(shè)現(xiàn)狀，分析當(dāng)前存在的不足，提出加強(qiáng)糧食質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系建設(shè)的建議，以期用較低的建設(shè)成本實(shí)現(xiàn)糧食質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)水平的有效提升。關(guān)鍵詞：糧食質(zhì)量安全；監(jiān)測(cè)體系；檢測(cè)機(jī)構(gòu)；檢測(cè)資源 Curren...
食品中的焦糖色素及其安全性 摘要：為深入探究焦糖色素在食品加工中的作用及其安全性，采用文獻(xiàn)綜述法，系統(tǒng)地研究了焦糖色素的定義、分類(lèi)、形成過(guò)程，及其對(duì)食品口感、顏色和安全性的影響。結(jié)果顯示，作為一種食品添加劑，焦糖色素在賦予食品良好的色澤和口感方面發(fā)揮著重要作用，但其...

農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)過(guò)程中抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制措施 摘要：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)是保障食品安全和消費(fèi)者權(quán)益的重要手段，而抽樣環(huán)節(jié)的質(zhì)量直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和代表性?；诖耍恼路治鑫覈?guó)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)過(guò)程中抽樣環(huán)節(jié)現(xiàn)狀，指出在方法科學(xué)性、操作規(guī)范性、保存和運(yùn)輸條件等方面存在的主要問(wèn)題，提出有針對(duì)性的...
食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室人員和儀器設(shè)備管理面臨的挑戰(zhàn)及策略 摘要：隨著食品安全問(wèn)題日益受到社會(huì)關(guān)注，食品檢驗(yàn)檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室在確保食品質(zhì)量與安全方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。然而，實(shí)驗(yàn)室的人員和儀器設(shè)備管理直接影響到檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。因此，本文旨在探討當(dāng)前問(wèn)題，以?xún)?yōu)化實(shí)驗(yàn)室運(yùn)行環(huán)境，提升檢驗(yàn)檢測(cè)...
食品理化檢驗(yàn)環(huán)節(jié)中的質(zhì)量影響因素分析 摘要：食品理化檢驗(yàn)主要對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分及化學(xué)性污染情況進(jìn)行評(píng)估，檢驗(yàn)要求比較嚴(yán)格。對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分含量不足、非法添加非食用物質(zhì)、添加虛假營(yíng)養(yǎng)成分和受污染等的食品，可通過(guò)理化檢驗(yàn)進(jìn)行鑒別和糾正。食品理化檢驗(yàn)環(huán)節(jié)較多、步驟煩瑣，檢驗(yàn)結(jié)果易受多種因素...
食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)中質(zhì)量控制的優(yōu)化方法分析 摘要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，對(duì)食物和農(nóng)產(chǎn)品的需求量逐步增大，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量問(wèn)題越來(lái)越關(guān)注。目前，針對(duì)食品和農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)的質(zhì)量管理還不夠完善，而健全食品和農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)控系統(tǒng)、優(yōu)化質(zhì)檢手段，是確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的有效措...
有機(jī)食品質(zhì)量監(jiān)管存在的問(wèn)題及對(duì)策探析 摘要：隨著消費(fèi)者對(duì)健康和環(huán)保意識(shí)的提高，有機(jī)食品需求顯著增長(zhǎng)，但當(dāng)前有機(jī)食品質(zhì)量監(jiān)管中還存在認(rèn)證體系不完善、檢測(cè)手段缺乏創(chuàng)新、溯源制度執(zhí)行不力等問(wèn)題。本文針對(duì)這些問(wèn)題進(jìn)行了深入分析，并提出了完善認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用、構(gòu)建完整溯源機(jī)制...

UPLC-MS/MS測(cè)定液體乳中氯酸鹽和高氯酸鹽的不確定度評(píng)定 摘要：目的：評(píng)定UPLC-MS/MS測(cè)定液體乳中氯酸鹽和高氯酸鹽的不確定度。方法：依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.291—2023對(duì)液體乳制品中氯酸鹽、高氯酸鹽測(cè)定過(guò)程不確定度的各影響因子進(jìn)行分析，建立數(shù)學(xué)模型對(duì)不確定度各分量進(jìn)行量化，全面分...
HPLC檢測(cè)辣椒粉中蘇丹紅方法優(yōu)化 摘要：目的：建立高效液相色譜檢測(cè)辣椒粉中蘇丹紅Ⅰ～Ⅳ的方法。方法：樣品用乙腈提取，SDR柱凈化后，采用ZORBAX SB-C18柱分離，以水、乙腈為流動(dòng)相梯度洗脫，二極管陣列檢測(cè)器檢測(cè)。結(jié)果：4種目標(biāo)化合物在0.16～2.56 μg...
高效液相色譜法測(cè)定食品中的喹啉黃、檸檬黃和日落黃 摘要：色素分為合成色素和天然色素。與天然色素相比較，合成色素具有成本低、穩(wěn)定性好和著色能力強(qiáng)的特點(diǎn)，普遍應(yīng)用于食品加工中。因此，對(duì)合成色素進(jìn)行研究至關(guān)重要。本文參考《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中合成著色劑的測(cè)定》（GB 5009.35—202...
發(fā)酵食用醬有害物質(zhì)及其風(fēng)味成分檢測(cè) 摘要：對(duì)發(fā)酵食用醬中的有毒有害物質(zhì)及其風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行分析，結(jié)果表明，鉛、總砷、黃曲霉毒素B1和亞硝酸鹽的檢測(cè)結(jié)果均低于標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定值。第1年、第2年和第3年樣品中游離氨基酸總含量分別為2.195 g/100 g、2.781 g/100 g和2....
基于UPLC-MS/MS定量檢測(cè)水產(chǎn)品中地西泮的研究 摘要：本研究采用超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（Ultra High Performance Liquid Chromatography Tandem Mass Spectrometry，UPLC-MS/MS），快速定量檢測(cè)水產(chǎn)品中地西泮。方...
保健食品中左旋肉堿的核磁共振定量方法 摘要：目的：建立一種保健食品中左旋肉堿的核磁定量方法。方法：采用水峰壓制核磁脈沖序列采集樣品氫譜，以3-（三甲基硅基）氘代丙酸鈉（TMSP）為內(nèi)標(biāo)物質(zhì)，建立左旋肉堿定量方程。結(jié)果：標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)為Y=0.331 5X-0.125 1，左旋肉堿在...
成都地區(qū)大學(xué)生食品外賣(mài)消費(fèi)及影響因素分析 摘要：目的：為了深入剖析成都地區(qū)大學(xué)生在食品外賣(mài)消費(fèi)方面的習(xí)慣，探討影響他們選擇外賣(mài)的多重因素，以期發(fā)掘存在的問(wèn)題。方法：2023年5—12月，采用問(wèn)卷調(diào)查法。隨機(jī)抽取成都地區(qū)大學(xué)生785名，使用自制成都地區(qū)大學(xué)生食品外賣(mài)消費(fèi)行為調(diào)查問(wèn)卷...
超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類(lèi)藥物殘留 摘要：目的：建立超高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定動(dòng)物源性食品中四環(huán)素類(lèi)藥物殘留量的檢測(cè)方法。方法：樣品經(jīng)Na2EDTA-Mcllvaine緩沖液提取，HLB固相萃取柱凈化，Waters ACQUITY BEH C18（100 mm×...
OPA柱前衍生高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定黃豆醬中氨基酸和生物胺的含量 摘要：本文采用OPA衍生黃豆醬中的組氨酸、酪氨酸、組胺和酪胺，再通過(guò)高效液相色譜進(jìn)行分離測(cè)定。結(jié)果表明，該方法的相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差在0.04%～1.16%，回收率在93.4%～101.2%，檢出限為6～9 mg·kg-1。該方法能夠滿(mǎn)...
QuEChERS-液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法測(cè)定4種蔬菜中19種農(nóng)藥的基質(zhì)效應(yīng)研究 摘要：以小白菜、白蘿卜、莖用萵苣和青花菜為研究對(duì)象，空白陰性樣品用QuEChERS法進(jìn)行前處理，配制成19種常見(jiàn)農(nóng)藥的混合基質(zhì)標(biāo)曲，采用液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法檢測(cè)，并進(jìn)行基質(zhì)效應(yīng)分析。結(jié)果表明，樣品經(jīng)QuEChERS前處理后，基質(zhì)效應(yīng)仍然存...
基于氮摻雜碳材料光催化傳感器對(duì)食品中重金屬離子的檢測(cè) 摘要：為克服當(dāng)前食品重金屬檢測(cè)方法的不足，以食品中重金屬Cu2+檢測(cè)為例，研究基于氮摻雜碳材料光催化傳感器在食品中重金屬離子檢測(cè)中的應(yīng)用。本文論述氮摻雜碳點(diǎn)的制備方法，探究氮摻雜碳點(diǎn)濃度、檢測(cè)時(shí)間對(duì)Cu2+檢測(cè)效果及其熒光強(qiáng)度的影響；以M...
生菜源比率型熒光碳量子點(diǎn)制備及其對(duì)生活用水中Cu2+檢測(cè)研究 摘要：Cu2+的定量檢測(cè)對(duì)于保護(hù)自然環(huán)境及維持人體健康具有十分重要的意義。目前，Cu2+的熒光檢測(cè)法大多為單峰檢測(cè)，易受到背景信號(hào)干擾而影響檢測(cè)結(jié)果。實(shí)驗(yàn)以生菜為生物質(zhì)碳源，通過(guò)溶劑熱法合成了Cu2+特異性檢測(cè)比率型碳點(diǎn)，線(xiàn)性范圍為0.8...
2021—2023年陽(yáng)山縣8～10歲兒童碘營(yíng)養(yǎng)水平分析 摘要：目的：分析2021—2023年陽(yáng)山縣8～10歲兒童的碘營(yíng)養(yǎng)水平。方法：對(duì)2021—2023年陽(yáng)山縣8～10歲兒童的甲狀腺檢查、尿碘水平及家庭食鹽情況進(jìn)行研究，并對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果：2021—2023年，陽(yáng)山縣8～10歲兒童的尿碘中...
冷藏條件下真空包裝餌塊的品質(zhì)變化研究 摘要：本文研究真空包裝餌塊在冷藏（4 ℃）過(guò)程中感官、pH值、水分含量及微生物（霉菌、酵母菌菌落總數(shù)）的變化，并對(duì)其品質(zhì)變化的原因進(jìn)行探討。結(jié)果初步確定餌塊品質(zhì)的變化主要發(fā)生在貯藏10 d后，具體表現(xiàn)為餌塊pH值逐漸降低，微生物菌落總數(shù)不...
不同保存條件對(duì)藏紅花中西紅花苷Ⅰ含量的影響 摘要：在日常生活中，對(duì)于珍稀且易受損的藏紅花而言，采用科學(xué)、規(guī)范的保存方法尤為重要。為研究不同保存條件下藏紅花中西紅花苷-I的含量變化，尋找藏紅花有效且便捷的保存方法，開(kāi)展精密度、穩(wěn)定性、重復(fù)性、加樣回收率實(shí)驗(yàn)，并將藏紅花在不同溫度、不同...
全自動(dòng)QuEChERS結(jié)合液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法快速測(cè)定蜜柚中10種農(nóng)藥殘留 摘要：建立用全自動(dòng)QuEChERS平臺(tái)結(jié)合液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法快速測(cè)定蜜柚中10種農(nóng)藥殘留的方法，滿(mǎn)足歐盟對(duì)進(jìn)口蜜柚的要求。蜜柚樣品用乙腈加入QuEChERS緩沖鹽提取，QuEChERS凈化管凈化，內(nèi)標(biāo)法校正，外標(biāo)法定量。結(jié)果表明，10種...
液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法快速測(cè)定豬肉中5種激素類(lèi)藥物殘留 摘要：本文建立液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法快速測(cè)定豬肉中睪酮、甲睪酮、群勃龍、諾龍及丙酸睪酮的方法。樣品經(jīng)叔丁基甲醚均質(zhì)、振蕩提取，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮后用50%乙腈水溶液復(fù)溶，冷凍離心脫脂凈化，過(guò)膜后供液質(zhì)聯(lián)用儀測(cè)定，內(nèi)標(biāo)法定量。結(jié)果表明，5種激素類(lèi)藥...
微波消解-ICP-MS法同時(shí)測(cè)定生姜、韭菜中的鉛、鎘元素含量 摘要：目的：用微波消解-電感耦合等離子體質(zhì)譜法同時(shí)測(cè)定生姜、韭菜中鉛、鎘元素的含量。方法：經(jīng)過(guò)硬件調(diào)諧和方法調(diào)諧后將儀器參數(shù)設(shè)置到最優(yōu)狀態(tài)，樣品經(jīng)過(guò)微波消解儀消解、定容后通過(guò)在線(xiàn)加內(nèi)標(biāo)的方式引入儀器直接測(cè)定。結(jié)果：測(cè)得鉛、鎘元素標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)線(xiàn)...
2020—2022年重慶市巴南區(qū)活禽市場(chǎng)外環(huán)境禽流感病毒監(jiān)測(cè)分析 摘要：目的：探究2020—2022年重慶市巴南區(qū)活禽市場(chǎng)外環(huán)境禽流感病毒污染情況，為人感染禽流感疫情防控提供科學(xué)依據(jù)。方法：隨機(jī)采集巴南區(qū)4個(gè)活禽市場(chǎng)的環(huán)境樣本，包括宰殺或擺放禽肉案板表面的擦拭標(biāo)本、糞便標(biāo)本、籠具表面擦拭標(biāo)本，采用全自動(dòng)...
復(fù)方維生素飲品對(duì)小鼠體力疲勞的緩解作用研究 摘要：目的：探究復(fù)方維生素飲品對(duì)緩解體力疲勞的作用。方法：實(shí)驗(yàn)設(shè)置了3個(gè)不同劑量復(fù)方維生素飲品組別，分別為人體推薦劑量的5倍、10倍和30倍，連續(xù)對(duì)小鼠灌胃32 d。實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，對(duì)小鼠疲勞的相關(guān)指標(biāo)進(jìn)行綜合評(píng)估。結(jié)果：與空白對(duì)照組相比，復(fù)...
自然發(fā)酵紫薯泥中融合魏斯氏菌的分離鑒定及安全性研究 摘要：本研究以自然發(fā)酵的紫薯為菌株來(lái)源，使用特定培養(yǎng)基從中分離純化出菌株ZS-1，結(jié)合菌落特征、個(gè)體形態(tài)特征以及分子生物學(xué)鑒定確定其為融合魏斯氏菌（Weissella confusa）。通過(guò)生長(zhǎng)特性分析發(fā)現(xiàn)，ZS-1菌株具有穩(wěn)定的生長(zhǎng)狀態(tài)...

一款阻碳水降膽固醇功能性酸奶的研制 摘要：功能性酸奶是在其原有基礎(chǔ)上添加了具有其他益生功能的物質(zhì)使其具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能特性。本研究目的是以發(fā)酵乳桿菌grx08和植物乳桿菌grx16為功效性益生菌，添加桑葉提取物為功效性物質(zhì)，制作一款具有阻碳水降膽固醇功能的功能型酸奶。...
百香果果酒釀造工藝研究進(jìn)展 摘要：在百香果果酒的釀造過(guò)程中，發(fā)酵用的酵母菌株、發(fā)酵周期、發(fā)酵溫度、糖分等對(duì)其口感和品質(zhì)影響極大。本文從適宜的菌種、發(fā)酵工藝條件、酸度調(diào)整手段及果酒澄清技術(shù)等多方面，討論百香果果酒釀造工藝。同時(shí)，本文指出當(dāng)前百香果果酒釀造中存在的主要問(wèn)...
可爾必思乳酸菌飲料的研制 摘要：以脫脂乳粉、發(fā)酵液為原料制備可爾必思乳酸菌飲料。以甜味料（白砂糖、果葡糖漿）、穩(wěn)定劑（果膠、大豆多糖）、檸檬酸及發(fā)酵液添加量為考察因素，以產(chǎn)品感官評(píng)定為評(píng)價(jià)指標(biāo)，進(jìn)行單因素及正交試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，甜味料、穩(wěn)定劑、檸檬酸、發(fā)酵液的添...

環(huán)境因素對(duì)食品微生物培養(yǎng)基的影響 摘要：在食品微生物培養(yǎng)基的研究與應(yīng)用中，環(huán)境因素，如溫度、濕度、pH值及光照條件等均會(huì)對(duì)微生物的生長(zhǎng)速度、代謝產(chǎn)物以及最終產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性產(chǎn)生影響。適宜的環(huán)境條件能顯著提升微生物的生長(zhǎng)效率與產(chǎn)物質(zhì)量，因此正確理解和控制這些環(huán)境因素是提高...
食品微生物在食品質(zhì)量與安全中的應(yīng)用 摘要：食品微生物對(duì)食品質(zhì)量與安全起著至關(guān)重要的作用。本文闡述了食品微生物的分類(lèi)和作用，分析了食品微生物在食品品質(zhì)改良、合成天然食品添加劑、強(qiáng)化食品的開(kāi)發(fā)方面的應(yīng)用，以及在食品安全控制中的應(yīng)用，并對(duì)食物微生物學(xué)的發(fā)展前景進(jìn)行展望，旨在加深對(duì)...
基于光譜技術(shù)的食品質(zhì)量快速檢測(cè)方法 摘要：光譜技術(shù)憑借快速、無(wú)損、高通量等優(yōu)勢(shì)，在食品質(zhì)量檢測(cè)領(lǐng)域展現(xiàn)出廣闊的應(yīng)用前景。本文系統(tǒng)綜述了近紅外光譜、拉曼光譜、高光譜成像、熒光光譜和紫外-可見(jiàn)光譜等光譜技術(shù)在食品質(zhì)量快速檢測(cè)中的原理、方法和應(yīng)用進(jìn)展，重點(diǎn)闡述了各種光譜技術(shù)的特點(diǎn)...
不同栽培模式對(duì)陽(yáng)光玫瑰葡萄物候期、果實(shí)品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益的影響 摘要：本文研究促早和避雨兩種栽培模式下陽(yáng)光玫瑰葡萄物候期、果實(shí)品質(zhì)及經(jīng)濟(jì)效益的差異。結(jié)果表明，促早栽培模式下陽(yáng)光玫瑰葡萄的完熟期比避雨栽培模式提前12 d；促早栽培模式下陽(yáng)光玫瑰葡萄的果實(shí)更大更重，果實(shí)縱徑33.01 mm、橫徑30.66...
光譜法在紅葡萄酒檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：紅葡萄酒品質(zhì)的優(yōu)劣直接關(guān)系到消費(fèi)者的飲用體驗(yàn)和健康。隨著消費(fèi)者對(duì)紅葡萄酒品質(zhì)要求的提升，越來(lái)越多的檢測(cè)方法被用于葡萄酒的質(zhì)量檢測(cè)。光譜法作為一種無(wú)損、快速且能同時(shí)檢測(cè)多種成分的技術(shù)，在該領(lǐng)域應(yīng)用廣泛。本文簡(jiǎn)要概述光譜法在紅葡萄酒品質(zhì)...
食品安全檢驗(yàn)中微生物檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用 摘要：食品安全檢測(cè)與人們的身體健康密切相關(guān)，其主要內(nèi)容是按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)檢測(cè)食品中的有害物質(zhì)。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的飲食結(jié)構(gòu)、飲食方式、飲食習(xí)慣發(fā)生改變，對(duì)食品安全檢驗(yàn)工作的要求也越來(lái)越高。在此背景下，食品安全檢測(cè)技術(shù)不斷創(chuàng)新，多種...
現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)中的應(yīng)用分析 摘要：隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，食品添加劑已成為保證食品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵因素。然而，對(duì)于這些添加劑的有效檢測(cè)和監(jiān)控，仍然是一個(gè)嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。現(xiàn)代分析技術(shù)在食品添加劑檢測(cè)領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，能夠?yàn)楸ＷC食品安全提供技術(shù)支撐。基于此，本文重點(diǎn)介紹色...
少年籃球運(yùn)動(dòng)員的合理飲食與運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)提升研究 摘要：本文基于少年籃球運(yùn)動(dòng)員的生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求，闡述合理飲食對(duì)少年籃球運(yùn)動(dòng)員的重要性，分析碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和礦物質(zhì)以及水分?jǐn)z入對(duì)少年籃球運(yùn)動(dòng)員的重要性，探討飲食調(diào)整對(duì)運(yùn)動(dòng)員表現(xiàn)的影響、合理飲食在提高運(yùn)動(dòng)員技術(shù)水平中的作用...
聚集誘導(dǎo)發(fā)光體系與適配體復(fù)合探針在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：高效、準(zhǔn)確、靈活且直觀的檢測(cè)方式是確保食品品質(zhì)的關(guān)鍵所在。近年來(lái)，聚集誘導(dǎo)發(fā)光（Aggregation-Induced Emission，AIE）材料由于其可調(diào)控的光學(xué)性質(zhì)、出色的光學(xué)表現(xiàn)以及低背景值和高信號(hào)強(qiáng)度的優(yōu)勢(shì)，在食品安全檢...
高效液相色譜法在苯山糖檢測(cè)中的應(yīng)用 摘要：高效液相色譜（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）以其高效、靈敏、準(zhǔn)確的特點(diǎn)，在食品添加劑檢測(cè)領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。本文綜述了HPLC在苯甲酸、山梨酸和糖精鈉（統(tǒng)稱(chēng)苯山糖）檢測(cè)中的應(yīng)...
食品防腐劑檢測(cè)方法應(yīng)用研究進(jìn)展 摘要：食品防腐劑作為食品中常用的食品添加劑，在食品行業(yè)中使用愈發(fā)廣泛，對(duì)其加強(qiáng)檢驗(yàn)檢測(cè)是保障食品安全的必要基礎(chǔ)。本文概述食品防腐劑的定義和分類(lèi)情況，綜述應(yīng)用于食品防腐劑檢測(cè)的主要方法和技術(shù)，旨在為食品防腐劑檢驗(yàn)檢測(cè)工作提供借鑒。關(guān)鍵詞：...

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