可爾必思乳酸菌飲料的研制

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摘 要：以脫脂乳粉、發(fā)酵液為原料制備可爾必思乳酸菌飲料。以甜味料（白砂糖、果葡糖漿）、穩(wěn)定劑（果膠、大豆多糖）、檸檬酸及發(fā)酵液添加量為考察因素，以產(chǎn)品感官評(píng)定為評(píng)價(jià)指標(biāo)，進(jìn)行單因素及正交試驗(yàn)。試驗(yàn)結(jié)果表明，甜味料、穩(wěn)定劑、檸檬酸、發(fā)酵液的添加量分別為90 g·L-1、3.0 g·L-1、2.5 g·L-1、5 g·L-1時(shí)，產(chǎn)品口感清爽，酸甜適宜，呈略透明乳白色，狀態(tài)穩(wěn)定，在保質(zhì)期可安全儲(chǔ)存。（剩余4291字）