發(fā)酵食用醬有害物質及其風味成分檢測

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摘 要：對發(fā)酵食用醬中的有毒有害物質及其風味物質進行分析，結果表明，鉛、總砷、黃曲霉毒素B1和亞硝酸鹽的檢測結果均低于標準規(guī)定值。第1年、第2年和第3年樣品中游離氨基酸總含量分別為2.195 g/100 g、2.781 g/100 g和2.087 g/100 g。第1年、第2年和第3年樣品中分別檢測出風味成分44種、35種以及27種；未檢出大腸菌群、酵母菌、霉菌，乳酸菌含量整體呈現(xiàn)下降趨勢。（剩余4337字）