三贊膠及其在食品加工中的應(yīng)用研究進(jìn)展

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三贊膠是河北鑫合生物化工有限公司自主研發(fā)的高端微生物多糖新產(chǎn)品，也是目前唯一由中國人發(fā)明的高端微生物多糖凝膠類產(chǎn)品。三贊膠又稱鞘氨醇膠Ss，是三贊鞘氨醇單胞菌（Sphingomonas sanxanigenens）以葡萄糖和無機(jī)氮源為原料，在充足的氧和無菌條件下代謝所得的胞外多糖，能形成螺旋纏繞結(jié)構(gòu)的彈性凝膠，其水溶液是典型的假塑型流體，黏度隨著剪切速率的增大而降低，當(dāng)三贊膠溶液的質(zhì)量分?jǐn)?shù)≥0.6%并加熱至75℃以上，冷卻到室溫后即可形成性質(zhì)穩(wěn)定的凝膠，最初主要應(yīng)用在材料和石油行業(yè)。（剩余4150字）