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粗梗稠李果糕加工工藝研究

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摘 要：以云南省鳳慶縣粗梗稠李為研究對(duì)象，探討粗梗稠李果糕制作工藝。通過(guò)復(fù)合凝膠配比、果糕配方的不同添加量進(jìn)行試驗(yàn)，采用單因素試驗(yàn)、正交試驗(yàn)篩選最佳凝膠劑復(fù)配添加量為瓊脂1.3%，果膠0.7%，卡拉膠0.20%，海藻酸鈉0.10%；以及最佳果糕配方為粗梗稠李果汁40%，蔗糖6.00%，麥芽糖3.00%。（剩余5252字）

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