餐飲世界

2023年02期

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《餐飲世界》雜志是由中國烹飪協(xié)會和世界中國烹飪聯(lián)合會聯(lián)合主辦的大型會刊，它凝聚業(yè)內(nèi)兩大權(quán)威社團的優(yōu)勢，集權(quán)威性、專業(yè)性、... 展開

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月刊

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旅游美食

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早春二月開門紅 虎鎮(zhèn)雄風(fēng)留浩氣，兔迎盛世啟新程。人們在歡聲笑語中迎來中國農(nóng)歷兔年春節(jié)，釋放了長時間積攢的消費潛力。疫情防控政策優(yōu)化后的首個春節(jié)迎來“返鄉(xiāng)潮”“出行熱”，更多的人不再“宅”家，選擇走進商超、餐飲、電影院以及各大旅游景點……節(jié)日里的中國在流動...

北京華天集團：打造老字號聯(lián)合艦隊 △北京華天飲食控股集團有限公司董事長賈飛躍一座城市，一種味道。美食，帶來最直接的幸福感，也讓人更加讀懂一座城市。有這樣一些老字號，它們擁有悠久的歷史文化和精湛的烹飪技藝，見證了北京城近百年甚至數(shù)百年的變遷，也陪伴著京城百姓走過一個個春夏秋...

歲寒情深暖人心世界中餐業(yè)聯(lián)合會領(lǐng)導(dǎo)走訪會員單位新春送福 △聯(lián)大旅游學(xué)院△華天飲食集團同春園店在兔年春節(jié)即將來臨之際，世界中餐業(yè)聯(lián)合會領(lǐng)導(dǎo)分別走訪慰問會員單位，向他們致以節(jié)日的祝福和新春的問候。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、副會長尚哈玲、秘書長趙文珂、會長助理牟棟梁分別走訪了聯(lián)大旅游學(xué)院、華天飲食集...
《社區(qū)餐飲發(fā)展研究報告》論證會在京召開 近日，《社區(qū)餐飲發(fā)展研究報告》論證會在北京同春園飯店召開。全國政協(xié)經(jīng)濟委員會副主任房愛卿，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院常務(wù)副院長嚴(yán)旭陽，北京華天飲食控股集團黨委書記、董事長賈飛躍，北京紫光園餐飲集團總裁劉政，世界中餐業(yè)聯(lián)合...
創(chuàng)新求發(fā)展合作贏未來世界中餐業(yè)聯(lián)合會召開分支機構(gòu)工作會 2月10日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會2023分支機構(gòu)工作會議以線下主會場和線上視頻會議的形式召開。世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，副會長尚哈玲、行秀娟、王剛、盧一，秘書長趙文珂，會長助理牟棟梁，以及聯(lián)合會秘書處、各分支機構(gòu)和相關(guān)部門負責(zé)人參加會議。趙文...
2023東坡美食文化薈在海南省?？谑袉⒛?/a> 2月16日下午，2023東坡美食文化薈在海南省?？谑虚_幕，海南省人大常委會黨組書記、副主任李軍，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，海南旅游投資集團黨委書記、董事長陳鐵軍，眉山市政協(xié)黨組書記、主席黃劍東，中國品牌建設(shè)促進會會長劉平均，眉山市委常委、統(tǒng)...

中共中央國務(wù)院印發(fā)《質(zhì)量強國建設(shè)綱要》提出八個方面27項重點任務(wù)7個專項工程 近日，中共中央、國務(wù)院印發(fā)《質(zhì)量強國建設(shè)綱要》（以下簡稱《綱要》），并發(fā)出通知，要求各地區(qū)各部門結(jié)合實際認真貫徹落實。《綱要》指出，建設(shè)質(zhì)量強國是推動高質(zhì)量發(fā)展、促進我國經(jīng)濟由大向強轉(zhuǎn)變的重要舉措，是滿足人民美好生活需要的重要途徑。為統(tǒng)籌...

推動米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展云南省制定三年行動計劃 為打造云南米線品牌，擴大云南米線市場占有率，做大云南米線產(chǎn)業(yè)，更好發(fā)揮云南米線產(chǎn)業(yè)拉動消費、擴大就業(yè)的重要作用，結(jié)合云南米線產(chǎn)業(yè)發(fā)展實際，云南省商務(wù)廳等7部門制定了《云南省加快推動米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2023—2025）》（以下...

駐華大使的年夜飯菜單來了 你有多久沒和家人一起吃頓年夜飯了？你家年夜飯上都有什么？近日，來自泰國、摩爾多瓦和丹麥的駐華大使們深度體驗了一把“過年”，逛大集、挑年貨、描福字、捏兔餅，大使們圍坐在桌前，吃了一頓年味十足的年夜飯，共同歡慶即將到來的中國農(nóng)歷新年。在餐桌...

漫話哈爾濱的飲食文化 中國飲食追求味道諧調(diào)和中，但不同地方的人的口味卻千差萬別，這是因為中國飲食文化具有明顯的地域性差別。這種飲食文化的區(qū)域差異就是“菜系”“風(fēng)味流派”“飲食文化圈”等等形成的歷史淵源。地域飲食文化的形成和發(fā)展，與多種因素密切相關(guān)，包括自然地理環(huán)...

《紅樓饗宴》 《紅樓夢》誕生于18世紀(jì)中葉，它是滿漢文化、南北文化相互碰撞、吸收融合的典范，是中國明末清初時期貴族生活的真實歷史畫卷。曹雪芹用了將近三分之一的篇幅，描述了眾多人物豐富多彩的飲食文化活動，就其規(guī)模而言，有大宴、小宴、盛宴；就其時間而言，有午...
《宋宴》 初秋某日，臨安的南宋宮廷中正舉行交秋典禮。彼時身著禮服的太史官向宋高宗稟奏一聲——“秋來”，一片金黃色的梧桐葉自天空中飄落，屬于這一年的秋季應(yīng)聲展開。這是《宋宴》一書中記載的一幕，也是宋朝歷史中生動的一瞥。《宋宴》看上去像是本食譜。作者徐...

立春冰絲玉縷簇青紅已逗花梢一信風(fēng) 農(nóng)歷正月十四，人們沉浸在熱鬧的兔年元宵節(jié)的歡天喜地中，神州大地迎來了立春節(jié)氣。立春，二十四節(jié)氣之首，又名立春節(jié)、正月節(jié)、歲節(jié)、歲旦等，歲之輪回，由此開始。據(jù)《歷書》中說：“大寒后十五日，斗指東北，維為立春，時春氣始至，四時之卒始，故名立春...
雨水春風(fēng)攜春雨萬物萌新生 春回大地，兔年正月的最后一天，我們迎來了農(nóng)歷新年的第二個節(jié)氣——雨水。它是春的信箋，冬雪消融，春雨滋潤，草木萌動，有聲、有色、有情、有韻的一片春光好風(fēng)景翩翩而來。雨水，是二十四節(jié)氣中的第二個節(jié)氣，意味著降雨的開始，氣溫逐漸升高，雨量逐漸增...

春天煮菜粥是為滋潤 薺菜味道鮮美，不只遠勝于苦菜、馬齒莧等，較之白菜、菠菜之類也別饒一股清香。所以如此，是它富含多種氨基酸的緣故。其烹調(diào)方法也多，如作菜粥、菜飯，或炒或拌或煮，以及作餡。梁代陶弘景在《名醫(yī)別錄》中，說它“葉作菹（zū）、羹亦佳”。說明也可以作...
閩江流蜞炒韭菜花 韭菜花天南海北的人們都有吃。但我一直認為韭菜花是做醬的，也就是韭花醬。汪曾祺曾寫過《韭菜花》。“北京的韭菜花是腌了后磨碎了的，帶汁。除了是吃涮羊肉必不可少的調(diào)料外，就這樣單獨地當(dāng)咸菜吃也是可以的。熬一鍋蝦米皮大白菜，佐以一碟韭菜花，或臭豆...

云屯鳥散——番鴨 2019年9月中旬，在“京味：邂逅歐洲中餐女皇”的沙龍活動上，與英國美食作家扶霞（Fuchsia Dunlop）女士、京味養(yǎng)生菜創(chuàng)始人杜廣貝大師及北京清真宮廷烤鴨傳人艾廣富大師一起交流北京菜的傳承及中餐國際化的話題?；顒雍蟮耐硌缟?，湖北省陽...

卯年卯月話兔肴 兔有一個重要的特點，就是繁殖能力強，也因此成為先民生育崇拜的對象之一，寓意多子多福。《爾雅·釋獸》：“兔，子嬔?！庇行┑胤降娘L(fēng)俗是喜兔年娶妻，以求子孫繁盛。與此同時，兔肉是人們?nèi)馐车囊粋€選項，人們把養(yǎng)殖兔分為肉兔、獺兔兩類。肉兔顧...

在極寒之地西伯利亞可以吃到什么 西伯利亞是北亞地區(qū)的一片廣闊地帶，西起烏拉爾山脈，東至杰日尼奧夫角，北臨北冰洋，西南抵哈薩克斯坦中北部山地，南至蒙古國、外興安嶺，面積約1322萬平方千米，占俄羅斯陸地面積的77%，依據(jù)地形可分為三部分：西西伯利亞平原、中西伯利亞高原和東西...
盤點那些獨特的節(jié)日、獨特的美食（一） “250克的魔法和完美”日本鰻魚節(jié) 日本是全球鰻魚消耗和出口最多的國家，也幾乎是全世界最喜歡食用鰻魚的國家。在日本的市場里，賣魚的柜臺上，最醒目的位置一定擺放著鰻魚，家庭主婦做晚餐時，鰻魚也通常是她們的首要選擇。鰻魚文化在日本歷史悠久，據(jù)說...

《人生一串》：愜意、熱辣也平凡的市井人生 2016年夏天，旗幟傳媒總經(jīng)理王海龍和紀(jì)錄片導(dǎo)演陳英杰在路邊攤閑聊時提出想拍攝燒烤題材的美食紀(jì)錄片，這讓陳英杰眼前一亮。自2012年《舌尖上的中國》面世，中國的美食紀(jì)錄片井噴般涌現(xiàn)，從地方小吃到廟堂佳肴幾乎所有的美食都被拍了個遍，而“燒烤”...

話說京城“八大樓” 飲食行業(yè)里的飯館又稱菜館或炒菜館，而飯莊在飲食行業(yè)中屬于中、高檔次的飯館，北京的飯莊興起于明，發(fā)展于清。有大中小三類，每家都會有幾個廚師高手和一些拿手的特色菜，其中的高檔飯館后來發(fā)展成大飯莊。在清朝和民國時期，北京著名的有“八大堂”“八大樓...

西班牙領(lǐng)跑有機農(nóng)業(yè)食品業(yè) 近年來“有機”一直是長盛不衰的話題，涉及各類產(chǎn)品乃至生活方式，有機概念總是不斷地拓寬市場、增長需求。美食大國西班牙同時也是有機農(nóng)業(yè)大國，有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)面積在歐盟排名第一，全球排名第四，近年來還在不斷發(fā)展，2021年西班牙用于有機生產(chǎn)的面積達到...

醺季：打造中國高端清真餐飲品牌 2023年2月18日，“醺季”創(chuàng)始人馬天明歷時兩年打造的旗下第三家餐廳——“醺季·青年路院子”盛大開業(yè)?！黪讣?#183;青年路院子“醺季”作為業(yè)內(nèi)知名的高端清真餐飲品牌，自成立以來，依靠高品質(zhì)的美食迅速俘獲了眾多食客的味蕾。此次...

世界中餐業(yè)聯(lián)合會邢穎會長一行赴上海調(diào)研餐飲市場拜會合作伙伴 2月7日至9日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、秘書長趙文珂、副秘書長梁碩一行赴上海調(diào)研餐飲市場，拜會合作伙伴。走訪調(diào)研期間，邢穎會長一行分別與益海嘉里餐飲發(fā)展、太太樂食品公司、上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會、可口可樂公司、東湖集團、聯(lián)合利華飲食策劃等...
常州市中吳江南美食研究院院長周家林到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會 2月6日下午，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、秘書長趙文珂會見常州市中吳江南美食研究院院長周家林、常州市人民政府駐北京聯(lián)絡(luò)處副主任黃興威、常州中吳賓館總經(jīng)理陳勇華、江南美食研究院執(zhí)行院長劉郁春一行。在座談交流中，周家林院長感謝聯(lián)合會對常州城市品...
世界中餐業(yè)聯(lián)合會邢穎會長一行拜會海南省商務(wù)廳領(lǐng)導(dǎo) 2月16日，海南省商務(wù)廳副廳長陸維會見世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，世界中餐業(yè)聯(lián)合會特邀副會長、海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長陳恒，北京東方美食研究院院長、中國人民大學(xué)食政研究中心主任劉廣偉等一行，就合作開展行業(yè)品牌活動等事項進行工作交流。海...
四川省商務(wù)廳領(lǐng)導(dǎo)一行到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會 2月9日上午，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長尚哈玲會見四川省商務(wù)廳副廳長尹奇志、服貿(mào)處處長熊金華、信息中心主任周建清、辦公室副主任謝曉冬、服貿(mào)處三級主任科員向飛艷一行。 2022年11月30日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會與四川省商務(wù)廳簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方旨...
四川省廣安市領(lǐng)導(dǎo)一行到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會 2023年2月10日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎、秘書長趙文珂、副秘書長梁碩會見四川省廣安市委常委、市政府副市長常暉，市商務(wù)局黨組書記、局長蔣志虎等一行五人，就籌備第六屆世界川菜大會相關(guān)工作進行溝通交流。座談會上，趙文珂秘書長介紹了世界中餐...
福建沙縣商務(wù)局領(lǐng)導(dǎo)一行到訪世界中餐業(yè)聯(lián)合會 2月17日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長尚哈玲會見福建省三明市沙縣區(qū)商務(wù)局局長吳大增、副局長張繼榮，沙縣貿(mào)促會副會長曾彩英一行，就深化戰(zhàn)略合作進行溝通交流。座談中，尚哈玲副會長介紹了聯(lián)合會近年來致力于中餐走出去，在弘揚中華飲食文化、助力推動中餐...
“沙縣小吃華夏行”活動走進北京世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長尚哈玲出席啟動儀式并致辭 2月18日，“迎福納福·福味沙縣”沙縣小吃華夏行（北京站）啟動儀式暨沙縣小吃食品產(chǎn)業(yè)招商推介會在京舉行。世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長尚哈玲出席啟動儀式，并在致辭中介紹了世界中餐業(yè)聯(lián)合會長期致力于推動全球中餐創(chuàng)新發(fā)展，弘揚中華優(yōu)秀文化，...
聯(lián)合利華首座調(diào)味品燈塔認證食品工廠花落中國 1月13日，世界經(jīng)濟論壇（WEF）發(fā)布新一期全球制造業(yè)領(lǐng)域“燈塔工廠”名單，聯(lián)合利華天津食品工廠（下文簡稱“天津食品工廠”）榜上有名。這是繼合肥工業(yè)園和太倉生產(chǎn)基地之后，聯(lián)合利華在中國的第三個“燈塔工廠”，也是全球第一家專門生產(chǎn)調(diào)味品的“燈...