春天煮菜粥是為滋潤

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薺菜味道鮮美，不只遠(yuǎn)勝于苦菜、馬齒莧等，較之白菜、菠菜之類也別饒一股清香。所以如此，是它富含多種氨基酸的緣故。

其烹調(diào)方法也多，如作菜粥、菜飯，或炒或拌或煮，以及作餡。梁代陶弘景在《名醫(yī)別錄》中，說它“葉作菹（zū）、羹亦佳”。說明也可以作咸菜、齏（jī，切碎的腌菜或醬菜）菜之類。

△四月沖菜毋米粥

用薺菜和米糝（shēn，谷類磨成的碎粒；sǎn，〈方〉煮熟的米粒）作粥，蘇東坡在給他的友人徐十二的信中述之頗詳：“今日食薺甚美。（剩余639字）