食品界

2023年06期

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中國食品雜志社出版的《食品界》，是目前國內(nèi)惟一一本關注食品經(jīng)濟動向的新聞期刊。我們關注食品動向、崇尚健康生活，也是更好地... 展開

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講好特色食品文化故事傳承“中國味道” “中國味道”穿越悠久的歷史長河，延綿發(fā)展至今，品類不斷豐富、品質(zhì)持續(xù)提升，為人們提供了多樣化的飲食選擇，為傳統(tǒng)飲食文化添了濃墨重彩的一筆。時至今日，傳統(tǒng)食品和地方特色食品已成為食品產(chǎn)業(yè)中不可或缺的一部分，在滿足人民群眾對美好生活需要的同時，...

一季度農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟運行情況速覽 日前，國務院新聞辦公室舉行一季度農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟運行情況新聞發(fā)布會，介紹了2023年一季度農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟運行情況。據(jù)介紹，今年以來，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部狠抓政策落實，強化指導服務，全力抓好春季農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，著力保障“菜籃子”產(chǎn)品供給，統(tǒng)籌推進鄉(xiāng)村振興，農(nóng)業(yè)農(nóng)...

供給側結構性改革是農(nóng)業(yè)強國建設的戰(zhàn)略任務 近日，記者閱讀了陳文勝的新作《中國農(nóng)業(yè)何以強》一書，該書從中國之問、時代之問、現(xiàn)實之問、改革之問四個維度，以高質(zhì)量發(fā)展為主題，圍繞農(nóng)業(yè)效益、糧食安全、農(nóng)民增收三大重點，詳細論述了“強不強”“怎么強”，并提出了新時期的戰(zhàn)略重點以及如何激發(fā)動力...

創(chuàng)新聯(lián)結平臺共享科技賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展 2023年5月18日-20日，主題為“創(chuàng)新聯(lián)結平臺共享科技賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展”的第29屆肉類加工技術及機械科技周（以下簡稱“科技周”）在北京盛大召開。本屆科技周由中國肉類食品綜合研究中心主辦，來自肉類加工、機械設備、食品添加劑領域的近三百...
廣東佛山禪城開展農(nóng)貿(mào)市場升級改造 “顏值”“內(nèi)涵”雙提升 農(nóng)貿(mào)市場是最具煙火氣的民生場所，也是展示城市文明的重要窗口。為提升市民購物體驗感，讓群眾身邊的“菜籃子”拎出幸福感，廣東省佛山市禪城區(qū)市場監(jiān)督管理局認真貫徹落實各級部門關于市場升改工作的部署要求，緊緊圍繞辦實事、解難題、惠民生，持續(xù)推進農(nóng)貿(mào)...
打造數(shù)字經(jīng)濟新優(yōu)勢，加快數(shù)字中國建設 隨著商用步伐的快速前進，我們已來到了數(shù)字化轉(zhuǎn)型的門前。最近，著名科技作家、北京華夏工聯(lián)網(wǎng)智能技術研究院院長王喜文在京做了《打造數(shù)字經(jīng)濟新優(yōu)勢，加快數(shù)字中國建設》的專題報告，詳細介紹了數(shù)字經(jīng)濟的發(fā)展歷程、數(shù)字經(jīng)濟的新定義，并圍繞新基建等重點領...
反食品浪費工作進一步落實落細 近日，國家發(fā)展改革委公布《關于防止和減少餐飲浪費的公告（征求意見稿）》（以下簡稱《征求意見稿》），從八方面提出一系列舉措推進反餐飲浪費工作落實落細，包括嚴格明碼標價、推行明白標量、減少宴會餐飲浪費、完善用餐評價體系、加強行業(yè)自律、倡導節(jié)儉風...
原制奶酪或成多元化發(fā)展突破口 近年來，以奶酪棒為代表的再制奶酪取得較大發(fā)展。為了滿足消費者需求，在愈加激烈的市場競爭中脫穎而出，乳企紛紛尋找新的增長曲線，例如，目前許多企業(yè)推出了原制奶酪產(chǎn)品。業(yè)內(nèi)人士認為，多元化是乳企突圍的主要方向，這可以擴大奶酪的消費場景。但就原制奶...
逐漸加速的中國餐飲連鎖化 中國餐飲市場連鎖化繼續(xù)加速。4月12日，記者從2023中國連鎖餐飲峰會上獲悉，從2018年-2022年五年時間內(nèi)，中國餐飲市場連鎖化率從12%提高到19%。其中，飲品店的連鎖化率第一、5001-10000家規(guī)模發(fā)展速度最快等幾組數(shù)據(jù)讓人眼前...

帶你了解櫻桃那些事兒 柳花飄新白雪，櫻桃子綴小紅珠”。一枚色澤紅潤、酸甜可口的櫻桃，讓很多人忍不住口齒生津。然而，諸如吃櫻桃不小心咽下櫻桃核會中毒、櫻桃里的小白蟲吃了會得病、個頭大的櫻桃都是用了激素等傳言，也困擾著饞櫻桃的人們。一枚小小的櫻桃，是否真的藏著這么...
法國美食進入中國 呷一口勃艮第葡萄酒，品味來自法國莊園的醇厚幽香；選購肉質(zhì)鮮美的法國夏洛萊牛肉，為家人煎一道牛排；品嘗法國軟棗獼猴桃，“果盤子”更加豐富……近年來，中法兩國在農(nóng)業(yè)食品領域加強溝通，法國已成為中國在歐洲的主要農(nóng)業(yè)食品供應商。今年4月，法國總統(tǒng)...

酒企：未雨綢繆，控貨保價 近期，多家主流酒企宣布對旗下核心產(chǎn)品進行提價或停貨，最新一例是舍得酒業(yè)。舍得酒業(yè)全資子公司四川沱牌舍得營銷有限公司3月21日發(fā)布通知稱，自4月1日起，品味舍得之第五代、第四代、精華版、慶典裝終端售價上調(diào)20元/瓶。一般而言，從春節(jié)過后到中...
面粉企業(yè)為何“停工待產(chǎn)”？ 王偉負責的一家山東面粉廠已經(jīng)快半個月沒開工了，當前正趕上小麥價格下跌，他卻仍遲遲未通知工人開工生產(chǎn)?！懊娣蹘齑嫦徛鶕?jù)近來的行情走勢，業(yè)內(nèi)人士判斷小麥價格還會下跌，但即便如此，面粉廠還是面臨開工即虧損的窘境?！?按照王偉的判斷，新麥即...
三四線城市的“咖啡味”漸濃 “一周用了100磅豆子、30箱牛乳，出杯超過2000杯?！睆拇汗?jié)開始，浙江省湖州市德清縣新市古鎮(zhèn)的“企鵝咖啡”一直處于爆滿狀態(tài)，主理人徐超每天都要從早10點一直忙碌到晚10點?！盁熁饸狻被貧w，各大城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的咖啡店也迎來了絡繹不絕的人流。 ...
預制菜應用場景再豐富 地鐵站內(nèi)的自助零售柜又添了新成員。近日，部分北京地鐵站內(nèi)出現(xiàn)了預制菜自助零售柜，售賣羊雜湯和玉米兩種套餐，12元和9元的價格較為親民。其實，雙匯、廣州酒家、萊克食品等都曾布局預制菜自助零售柜，如今零售柜使用場景逐漸拓寬，這在一定程度上反映出...
特濃牛奶：爭議中前行 特濃牛奶品類正在爭議中向前發(fā)展。醇厚、濃郁、絲滑、奶皮子……這是消費者對某款特濃牛奶的最初印象，也是很多消費者對牛奶口感的新追求。隨著消費者對牛奶口感的要求越來越多，特濃牛奶“火”了起來。小紅書平臺上有關特濃牛奶口感濃厚、奶味十足的點評...
在線買菜習慣初成生鮮電商迎曙光 京東低調(diào)測試“買菜”項目、美團買菜拓城蘇州、叮咚買菜實現(xiàn)全面盈利……從去年每日優(yōu)鮮資金鏈斷裂，到今年初生鮮電商們紛紛“上岸”，這樣的轉(zhuǎn)變從何而來？2023年，生鮮電商們?yōu)楹未蛄藗€翻身仗？有觀點認為，逐漸“去生鮮化”、走向全品類的前置倉們已經(jīng)...

貴茶、湘茶香飄世界 將一杯牛奶倒入便攜式搖搖杯中，加入一定比例的新露抹茶粉并搖勻，一杯香醇絲滑的抹茶拿鐵就做好了。行云流水的動作和香氣誘人的抹茶拿鐵，吸引了多位觀眾駐足品嘗——這是2022年中國國際消費品博覽會上，貴州貴茶（集團）有限公司（以下簡稱“貴茶集團”...
白糖漲價喜憂參半 白糖作為重要的食品工業(yè)原料和戰(zhàn)略物資，其價格波動影響廣泛。近期，白糖期貨和現(xiàn)貨價格持續(xù)上漲引發(fā)市場關注。 4月7日，鄭商所白糖主力2307期貨合約收盤價為6719元/噸，漲幅3.35%，創(chuàng)5年來價格新高。生意社數(shù)據(jù)顯示，4月7日，白糖現(xiàn)貨價...

“十四五”中期評估宏觀因素分析：適應深化資本市場改革的六條建議 黨的十八大報告指出，要深化金融體制改革，健全促進宏觀經(jīng)濟穩(wěn)定、支持實體經(jīng)濟發(fā)展的現(xiàn)代金融體系。黨的十九大報告進一步要求，要深化金融體制改革，增強金融服務實體經(jīng)濟能力，提高直接融資比重。黨的二十大報告明確指出，健全資本市場功能，提高直接融資比...

高職食品類專業(yè)產(chǎn)教融合為核心的人才培養(yǎng)策略研究 食品類專業(yè)技術技能型人才培養(yǎng)是食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的關鍵，培養(yǎng)過程中必須依托產(chǎn)教融合方式。目前，產(chǎn)教融合在實施過程中存在著專業(yè)設置不合理、師資配比不均衡、實訓基地缺少、企業(yè)動力不足、相關政策缺失等問題。本文通過對國內(nèi)食品類專業(yè)產(chǎn)教融合現(xiàn)狀分析，...
基于五星教學法的食品化學教學設計探索 食品化學課程作為專業(yè)課程，應做到課程思政與思政課程同向同行，在教學過程中注重全面提高人才培養(yǎng)能力，通過本案例教學學習過程，培養(yǎng)學生團結協(xié)作、綜合分析解決問題及一定的邏輯思維能力與創(chuàng)新能力；通過專業(yè)課程教學設計的恰當融入，課堂教學方式的與時俱...
校企融合背景下一體化課程的開發(fā)探究 隨著校企合作的進一步深化，校企共同開發(fā)一體化課程將成為必然趨勢。蘇式鹵菜課程作為一門專業(yè)性較強的課程，是中式烹調(diào)專業(yè)學生必須掌握的一項典型工作任務。該課程的開發(fā)是以企業(yè)需求為導向，以企業(yè)實踐為核心，實現(xiàn)課程任務模塊化，課程標準崗位化，課程內(nèi)...
粵菜藥膳美食系列 廣東潮汕地區(qū)包括：潮州市、汕頭市、揭陽市。深入發(fā)掘廣東潮汕各地區(qū)美食、特色產(chǎn)品、歷史故事、地方飲食文化等，對潮州、汕頭、揭陽各個地域常用藥材、特產(chǎn)、美食進行調(diào)研和總結，發(fā)現(xiàn)潮汕各地區(qū)常用的地域藥材：潮州有佛手、龍膽草等，汕頭有貓毛草、咸酸藤...
淺談食品分析課程思政教學與育人目標的融合 1.前言 “才者，德之資也；德者，才之帥也?！比藷o德不立，立德樹人是高等教育學校培養(yǎng)人才的根本任務。要落實立德樹人，必須將理論知識的傳授、對學生能力的培養(yǎng)、培養(yǎng)人才的價值觀三者有機的融合。在理論知識的學習、能力素養(yǎng)的提高的同時，加強培養(yǎng)學生...

互聯(lián)網(wǎng)時代下“網(wǎng)紅”食品的品牌傳播 在互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展的背景下，新型的消費方式、消費需求、商業(yè)模式和消費活動層出不窮，使得越來越多的食品成為“網(wǎng)紅”食品。網(wǎng)紅食品的出現(xiàn)與發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)“功不可沒”。網(wǎng)紅食品中的“網(wǎng)”是“紅”的托舉，離開了互聯(lián)網(wǎng)，網(wǎng)紅產(chǎn)品必定寸步難行。隨著我國互聯(lián)...
實施節(jié)糧減損行動的現(xiàn)實意義及對策研究 糧食問題事關重大，節(jié)糧減損是減輕糧食供給壓力的有效途徑，也是保障我國糧食安全的重要途徑。要實現(xiàn)“把中國人的飯碗牢牢端在自己手中”的目標，就必須堅持減損與增產(chǎn)并行，再造節(jié)糧減損的“無形良田”。筆者針對糧食浪費問題，提出了樹立節(jié)糧減損意識、完善...
“網(wǎng)紅”經(jīng)濟新業(yè)態(tài)下的網(wǎng)售食品“雙重造假”及治理 隨著“網(wǎng)紅”經(jīng)濟新業(yè)態(tài)的快速發(fā)展，網(wǎng)售食品犯罪逐漸成了在生產(chǎn)各環(huán)節(jié)和宣傳等數(shù)據(jù)熱度兩方面同時造假的新型網(wǎng)絡違法犯罪。通過分析此類案件的基本犯罪模式，剖析其治理難點，研究與之相適應的治理對策，對維護網(wǎng)絡經(jīng)濟新業(yè)態(tài)的健康發(fā)展、社會治安穩(wěn)定和人民...
高職烹飪專業(yè)“匠人精神”職業(yè)素養(yǎng)培育策略 隨著新課程改革進程的不斷推動，教師在開展教學活動時應當注重課堂質(zhì)量與水平，保證學生在掌握基礎知識的同時，獲得核心素養(yǎng)的提升。在高職院校烹飪專業(yè)開展教學活動時，教師應當貫徹落實精益求精的“匠人精神”，培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)，進而使其在當今社會中取...

生物技術在食品檢驗中的應用 1.食品安全的基本概念食品安全關系著人們的身體健康，因此對其進行風險分析非常重要。相關人員通過食品安全風險分析能夠明確食品感染源和感染方式，對食物鏈潛在的風險作出準確預測，從而采取有效的措施。食品風險分析是風險分析中的主要內(nèi)容。需要注意的...
食品檢測中農(nóng)藥殘留檢測技術研究 食品中農(nóng)藥殘留量過大會導致食用人員出現(xiàn)急性中毒、慢性中毒及特殊中毒等現(xiàn)象，因此，技術人員要通過農(nóng)藥殘留檢測技術，檢測食品中的農(nóng)藥殘留情況，為食品安全上市提供保障?；诖?，本文分別從傳統(tǒng)農(nóng)藥殘留檢測技術、新興農(nóng)藥殘留檢測技術兩方面，詳細分析了...
分析動物源性食品中抗生素殘留的快速檢測方法 ...
淺析提高食品安全監(jiān)督抽檢有效性策略 社會經(jīng)濟水平的不斷提高，使得人們越來越關注食品安全問題。我國在食品安全質(zhì)量監(jiān)督抽樣工作方面具有豐富的實操經(jīng)驗，具備多種有效的抽樣檢查方法。但食品安全監(jiān)督抽檢的有效性仍然受到多方面因素的影響，抽檢質(zhì)量受到制約，有關部門難以真正通過抽檢過程全方...
L-抗壞血酸棕櫚酸酯對一級大豆油過氧化值影響的研究 L-抗壞血酸棕櫚酸酯（AP）是一種抗氧化劑，廣泛適用于食品工業(yè)。本試驗向5L小包裝一級大豆油中添加L-抗壞血酸棕櫚酸酯，同時做空白對比實驗，在保質(zhì)期內(nèi)每月檢測兩組樣品的過氧化值，進行數(shù)據(jù)對比，從而驗證L-抗壞血酸棕櫚酸酯對5L小包裝一級大豆...

不同干燥條件對柑橘精油提取的影響 四川省南充市又稱“果城”，盛產(chǎn)各類品種的柑橘。柑橘屬蕓香科柑橘屬植物，喜溫暖濕潤環(huán)境。柑橘皮中含有油腺體，腺體內(nèi)含有豐富的橘皮精油。柑橘皮干燥后稱陳皮，入藥有理氣化痰、健脾和胃之功效。橘皮精油由萜烯類、酯類、醇類等物質(zhì)組成，其中主要成分是D...

新形勢下學校食品安全管理存在的問題與對策 食品安全一直以來都是人們重視的內(nèi)容。學校作為學生聚集場所，一旦出現(xiàn)食品安全問題，不僅會危害學生的身體健康，還會引起廣泛的社會輿論，損害學校形象，導致學校和家長之間出現(xiàn)矛盾。近年來，學校食堂食物中毒事件較多，因此，如何針對學校實施有效的食品安...
新時代大學生食品安全教育認識與意識培養(yǎng)重要性 現(xiàn)如今，市場上食品種類不斷增加，越來越多的“網(wǎng)紅食品”“特色零食”出現(xiàn)在消費者的視野，食品安全問題也隨之增加。當代大學生的食品安全意識相對淡薄，食品消費觀念容易受到社會環(huán)境及家庭環(huán)境的影響。為此，學校要積極探索食品安全教育的創(chuàng)新途徑，多維度...
學校食品衛(wèi)生安全的現(xiàn)狀及措施 學校在提高教學質(zhì)量的同時，也要不斷提高食堂的食品安全和衛(wèi)生管理水平。學校食堂的食品衛(wèi)生問題，不僅關系到學生的身體健康，而且關系到學校的發(fā)展和社會的安定。本文對學校食堂食品衛(wèi)生和安全管理工作的現(xiàn)狀和問題進行分析，并針對這些問題，提出了解決辦法...
大數(shù)據(jù)背景下的食品安全管理研究 食品安全對社會穩(wěn)定發(fā)展有重要影響，如果出現(xiàn)食品安全事件很有可能會影響人們對食品企業(yè)的信任，危害人們的身體健康。近年來，相關行業(yè)開始重視對食品安全的檢測，并開始監(jiān)督食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)。然而，個別企業(yè)尚未擁有完善的經(jīng)營資質(zhì)證明，或者在生產(chǎn)過程中沒有嚴...
供應鏈視角下校園食品質(zhì)量安全風險評價研究 文章通過對TS公司進行分析，研究我國市場中龍頭型食品生產(chǎn)企業(yè)在整個食品供應鏈和食品安全管理的基本框架，同時通過對TS公司的食品安全問題進行深入探討，以了解當前食品生產(chǎn)供應鏈中存在的問題，并且?guī)椭称钒踩髽I(yè)解決這些問題，以此提高我國整體的食...

四川從地標大省向產(chǎn)業(yè)強省邁進 “地理標志”不僅是一種新型知識產(chǎn)權，更是區(qū)域產(chǎn)品特征和信譽的典型標志。為了保護“地理標志”在全國的良好運行，本刊推出“地理標志”系列專題報道，以不斷加深人們對“地理標志”的認可，提升地理標志產(chǎn)品的綜合競爭力，促進一方經(jīng)濟的長足發(fā)展。 “基于...

匠心釀瓊漿創(chuàng)新向未來 3月12日，記者走進山東秦池集團，看到前來參觀體驗的游客絡繹不絕，古色古香的釀造記憶館、酒器館，醇香撲鼻的酒缸大倉，沉浸式體驗館文化長廊，徜徉在8大展館的館園廊巷之間，仿佛沉浸在酒香天國的仙境。胡福東帶領員工二十多年如一日，歷經(jīng)艱難坎坷，...

銀川召開食品抽檢工作會 4月20日，寧夏回族自治區(qū)銀川市市場監(jiān)管局召開食品抽檢工作會議，通報銀川市食品安全抽檢工作中存在的問題，對2023年食品抽檢工作進行安排部署。會議強調(diào)，各承檢機構要進一步提高政治站位，充分認識食品抽檢工作的重要性。食品安全抽樣檢驗是食品安...
永州：打好制止餐飲浪費監(jiān)管組合戰(zhàn) 連日來，湖南省永州市市場監(jiān)管局積極作為，多措并舉，打好制止餐飲浪費監(jiān)管工作的組合戰(zhàn)。宣傳引路，打好制止浪費動員戰(zhàn)。全面開展制止餐飲浪費宣傳，在全市大中型餐飲服務單位電子顯示屏滾動播放“節(jié)儉用餐、浪費可恥”宣傳標語，制作發(fā)放“珍惜糧食、杜絕...
撫州市開展校園食品案件檢查排查專項行動 為深入推進校園食品安全治理提升行動，突出以案促管、以管創(chuàng)效，消除食品安全隱患，確保廣大在校師生的食品消費安全，江西省撫州市市場監(jiān)管執(zhí)法稽查局開展校園食品安全案件排查檢查專項行動。突出統(tǒng)籌部署。成立以主要領導為組長的校園食品案件檢查排查專項...
齊齊哈爾“你點我檢”“你送我檢”有聲有色 黑龍江省齊齊哈爾市市場監(jiān)管局不斷豐富“你點我檢”“你送我檢”活動內(nèi)容，抓規(guī)范、謀創(chuàng)新、重實效，全面提升快檢工作水平?！八{盾在行動放心在身邊——你點我檢惠民生”項目化活動，開展得有聲有色有成效。抓規(guī)范，推動“你點我檢”“你送我檢”提質(zhì)增效...

《大國糧倉》 基本信息書名：《大國糧倉》作者：朱曉軍、楊麗萍出版社：中國文聯(lián)出版社內(nèi)容簡介 20世紀50年代，14萬轉(zhuǎn)業(yè)官兵開赴“天蒼蒼，地茫茫，一片衰草桔葦塘”“天低昂，雪飛揚，風癲狂”的北大荒，為饑餓的共和國“向地球開戰(zhàn)，向荒原要糧”。60...

檸檬口味大爆發(fā)，農(nóng)夫山泉、可口可樂等爭相布局等 檸檬口味大爆發(fā)，農(nóng)夫山泉、可口可樂等爭相布局夏日炎炎，品牌扎堆上新檸檬口味產(chǎn)品：農(nóng)夫山泉推出大檸檬鮮榨檸檬汽水，整果鮮榨，果汁含量超過4%，并保留皮油，檸檬香氣馥郁，氣泡口感更清爽，旗艦店折后價380mL*24瓶/100元；元氣森林也推出...

微博侃天下 人類社會的進步從來都不是問題導向的；殘酷的戰(zhàn)爭充其量不過是推倒重來，并不能帶來勞動生產(chǎn)率的提高。唯有科技革命，創(chuàng)造社會價值，極大提升生產(chǎn)力，并推進人類文明進步。 ——@李迅雷生命沒有那么分秒必爭。覺得亂的時候，就停下來把自己整理清楚。找到...