L-抗壞血酸棕櫚酸酯對(duì)一級(jí)大豆油過(guò)氧化值影響的研究

打開文本圖片集

L-抗壞血酸棕櫚酸酯（AP）是一種抗氧化劑，廣泛適用于食品工業(yè)。本試驗(yàn)向5L小包裝一級(jí)大豆油中添加L-抗壞血酸棕櫚酸酯，同時(shí)做空白對(duì)比實(shí)驗(yàn)，在保質(zhì)期內(nèi)每月檢測(cè)兩組樣品的過(guò)氧化值，進(jìn)行數(shù)據(jù)對(duì)比，從而驗(yàn)證L-抗壞血酸棕櫚酸酯對(duì)5L小包裝一級(jí)大豆油的抗氧化和延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用。

1.引言

一級(jí)大豆油在運(yùn)輸、存儲(chǔ)、灌裝等環(huán)節(jié)中會(huì)發(fā)生氧化酸敗，產(chǎn)生過(guò)氧化物。（剩余2535字）