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新工科背景下食品微生物學混合教學模式的探索與實踐

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微生物分布廣、種類多，與人們的生產(chǎn)和生活息息相關。在食品領域，微生物是一把“雙刃劍”，一方面，微生物菌體、代謝產(chǎn)物及酶類有利于食品的加工、貯藏及人與自然的可持續(xù)健康發(fā)展，如食醋、酒類、面包等的生產(chǎn)都需要微生物的參與；另一方面，微生物也易引起食品腐敗變質(zhì)、毒素污染，是引發(fā)糧食損失和食物中毒等的重要因素之一。（剩余2913字）

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