基于大食物觀背景食品化學(xué)脂質(zhì)章節(jié)教學(xué)改革和探索

在食品科學(xué)與工程這一廣泛領(lǐng)域中，食品化學(xué)占據(jù)了核心地位，它不僅作為專業(yè)必修課程，更是化學(xué)與食品科學(xué)之間的橋梁與紐帶。食品化學(xué)的研究立足于化學(xué)的視角與分子水平，深入探索食品的化學(xué)組成、結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)與安全特性，以及這些特性在食品生產(chǎn)、加工、貯藏和運(yùn)銷過(guò)程中的動(dòng)態(tài)變化，并評(píng)估這些變化對(duì)食品品質(zhì)和安全性的潛在影響。（剩余3552字）