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乳果糖是由半乳糖和果糖以β-1，4-糖苷鍵連接而成的二糖，化學(xué)式為C12H22O11，是乳糖的異構(gòu)化產(chǎn)物。市售乳果糖多為微黃色透明糖漿，具有甜味（蔗糖的60%-80%）、水溶性。此外，與乳糖相比，乳果糖具有更高的甜味和醇溶性，并且在酸熱條件下具有高穩(wěn)定性，這一特點(diǎn)可使其用作酸性食品的益生元補(bǔ)充劑。乳果糖天然存在，可在加熱牛乳過程中產(chǎn)生，但含量甚微。（剩余3693字）
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乳果糖酶法制備工藝研究進(jìn)展
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