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真菌毒素在糧油產(chǎn)品中的檢測方法及風(fēng)險評估

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真菌毒素作為自然界中一類由真菌代謝產(chǎn)生的次級有毒代謝產(chǎn)物，廣泛存在于各種糧食作物及油料種子中，尤其是在不適宜的儲存條件下更易出現(xiàn)。這些化合物不僅對人類健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅，還影響著農(nóng)產(chǎn)品的國際貿(mào)易與經(jīng)濟(jì)價值。本文擬簡要介紹真菌毒素，分析其在糧油產(chǎn)品中的危害性，并著重分析糧油產(chǎn)品中真菌毒素的檢測方法及風(fēng)險評估，以期為食品安全監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)。（剩余5051字）

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