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錫幫菜文化技藝新生代傳承人“活態(tài)”培養(yǎng)模式的構(gòu)建與實(shí)踐

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1.錫幫菜文化技藝及其現(xiàn)狀

錫幫菜是江蘇主要的地方風(fēng)味菜之一，擁有刀功講究、選料精細(xì)等特點(diǎn)。錫幫菜的烹飪技藝歷史悠久，其發(fā)展過程中不斷創(chuàng)新和吸收其他菜系的精華，形成了獨(dú)特的烹飪風(fēng)格。錫幫菜口味偏甜、偏清淡，擅長各類水產(chǎn)，花色精細(xì)，濃中帶甜，鮮香酥爛。制作工藝上注重情景交融的運(yùn)用，菜肴配色和諧，造型絢麗多彩。（剩余3538字）

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