微膠囊包埋技術(shù)在增強(qiáng)食品穩(wěn)定性中的作用

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摘 要：食品穩(wěn)定性的增強(qiáng)對(duì)于確保食品的安全性、保持其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、增加經(jīng)濟(jì)效益至關(guān)重要。微膠囊包埋技術(shù)通過(guò)構(gòu)建堅(jiān)固的物理屏障，可有效隔離氧氣和濕氣等外界因素，同時(shí)抑制食品中微生物的生長(zhǎng)；通過(guò)使用抗氧化的壁材，可減緩或阻止化學(xué)反應(yīng)的發(fā)生，從而增強(qiáng)食品的化學(xué)穩(wěn)定性；通過(guò)其獨(dú)特的緩釋機(jī)制，能夠按需釋放活性成分；通過(guò)抗酶作用，可防止食品中的酶與敏感成分直接接觸。（剩余5094字）