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新型解凍技術對肉類品質影響的研究進展

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摘 要：解凍技術對肉類品質有一定程度的影響，不同解凍技術會導致肉類食品的色澤、含水量、pH值、口感、汁液流失以及風味等因素產生不同程度的變化。因此，根據(jù)不同肉類的特性選取合適的解凍技術和工藝，保證解凍后的肉類能盡可能多的保留其新鮮度、降低因汁液流失、變味以及營養(yǎng)物質的丟失而影響口感，保證工業(yè)生產的質量及標準，從而滿足高質量生活的需求。（剩余6229字）

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