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甘薯熟制全粉面包的研制

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摘 要：以高筋小麥粉為基準(zhǔn)，添加甘薯熟制全粉，以感官評價為指標(biāo)，通過單因素和正交實驗探究甘薯熟制全粉、白砂糖、酵母對面包品質(zhì)的影響，制備出感官品質(zhì)最佳的甘薯全粉面包。結(jié)果表明，在甘薯熟制全粉最佳添加量15%、白砂糖添加量15%、酵母添加量1.5%、鹽1%、雞蛋10%、黃油10%、水50%及面包改良劑1.0%的配方下，制備出的面包感官評分最高。（剩余3397字）

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