即食蒲公英榨菜加工工藝研究

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摘 要：本研究以武威地區(qū)野生蒲公英為原料，經(jīng)過清揀、燙漂、冷卻、保脆護(hù)色和脫水拌料等工藝，以產(chǎn)品感官評(píng)分為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，利用單因素和正交試驗(yàn)確定了即食蒲公英榨菜調(diào)味料的最佳添加量。結(jié)果表明，即食蒲公英榨菜的最佳工藝參數(shù)為辣椒油、食鹽、白砂糖和味精的添加量分別為25%、2.0%、1.5%、0.9%，此條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品色澤鮮艷、質(zhì)地均勻、口感爽利，可以為蒲公英產(chǎn)業(yè)化發(fā)展研究提供理論基礎(chǔ)。（剩余4252字）