基于凍干草莓花青素穩(wěn)定性的復(fù)合涂膜護(hù)色劑研究

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摘要：文章研究了凍干草莓在貯藏過程中色澤的變化。將草莓原料用不同配比的檸檬酸、異抗壞血酸鈉和海藻糖復(fù)合涂膜處理，然后將其凍干，比較不同貯藏環(huán)境下凍干草莓中花青素的穩(wěn)定性。研究表明1.0%檸檬酸、1.5%異抗壞血酸鈉和1.0%海藻糖組成的復(fù)合涂膜護(hù)色劑對(duì)草莓中花青素含量的保留效果較好。最佳涂膜護(hù)色劑在光照室溫25 ℃條件下貯藏90 d的草莓中花青素?fù)p失率為48.9%；對(duì)照組花青素?fù)p失率為60%。（剩余9687字）