正交試驗法優(yōu)化低鈉湯料的復合鹽配方

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摘要：為了減少湯料中食用鹽的攝入量，文章以雞肉味湯料和香辣味湯料為試驗對象，采用正交試驗分別確定兩種風味湯料的低鈉配方。結(jié)果表明，低鈉雞肉味湯料的配方為氯化鉀代鹽量20%、氯化鎂代鹽量4%、YE添加量0.8%、I+G添加量0.2%；低鈉香辣味湯料的配方為氯化鉀代鹽量20%、氯化鎂代鹽量4%、YE添加量1.0%、I+G添加量0.6%，兩種低鈉配方在保證與標準配方整體口感無明顯差異的前提下，分別可以實現(xiàn)減鈉27.2%和28.3%。（剩余10594字）