響應面法優(yōu)化玫瑰醬肉蓯蓉復合飲料工藝研究

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摘要：采用響應面分析法，以玫瑰醬、肉蓯蓉為主要原料，輔以白砂糖、結(jié)冷膠和檸檬酸，對所制得的復合飲料進行工藝優(yōu)化。以感官評分作為評價指標，采用單因素實驗和Box-Behnken響應面法研究了各因素對復合飲料感官評分的影響，并進行多糖含量的測定。實驗結(jié)果顯示，該復合飲料的最佳工藝參數(shù)為玫瑰醬添加量5.97%、玫瑰醬與肉蓯蓉浸提液比例3∶20、白砂糖添加量3.15%、結(jié)冷膠添加量0.08%、檸檬酸添加量0.034%。（剩余9830字）