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摘要：蝦醬是我國一種傳統(tǒng)的發(fā)酵食品，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、鐵、鈣、硒等多種營養(yǎng)成分，深受各國消費(fèi)者的喜愛。傳統(tǒng)蝦醬中的鹽含量為20%～35%，蝦醬在制作過程中使用了大量的鹽，而高鹽攝入與高血壓、心血管疾病等具有明顯關(guān)系，低鹽蝦醬可以防止人們攝入過多鹽分，有助于保護(hù)心血管健康，特別是那些需要限制鹽攝入量的人群。（剩余7221字）
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低鹽蝦醬發(fā)酵過程中理化性質(zhì)及微生物多樣性的變化
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