四種不同鳊魚(yú)冷藏運(yùn)輸過(guò)程中品質(zhì)的變化

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摘要：研究鳊魚(yú)冷藏運(yùn)輸過(guò)程中品質(zhì)的變化對(duì)延長(zhǎng)鳊魚(yú)貨架壽命、提升產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力、優(yōu)化冷鏈管理和保障食品安全具有重要意義。該研究對(duì)比了4種不同鳊魚(yú)（A：未發(fā)酵、B：自然發(fā)酵、C：戊糖乳桿菌接種發(fā)酵和D：釀酒酵母接種發(fā)酵）在不同的冷藏運(yùn)輸時(shí)間內(nèi)（1個(gè)月、2個(gè)月和3個(gè)月）其水分含量、pH值、汁液流失率、蒸煮損失率、TCA-可溶性肽含量、TVB-N含量和TBARS含量的變化情況。（剩余6805字）