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摘要：為了探究芝麻馕在不同加工條件下品質(zhì)和丙烯酰胺（acrylamide，AA）的形成規(guī)律，采用高效液相色譜法（HPLC）對芝麻馕中的丙烯酰胺含量進(jìn)行測定，探究醒發(fā)時間、微波預(yù)烤時間、烤制溫度、烤制時間對芝麻馕中丙烯酰胺含量和品質(zhì)的影響。通過測定芝麻馕水分含量、色澤、質(zhì)構(gòu)和丙烯酰胺含量來探究不同加工條件對芝麻馕成品的影響。（剩余10827字）
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加工條件對芝麻馕品質(zhì)及丙烯酰胺的影響研究
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