天然調(diào)味蝦粉的研制及其貯藏品質(zhì)分析

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摘要：我國是水產(chǎn)品進(jìn)出口大國，對蝦因肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富，居于水產(chǎn)品食用之首。近年來，隨著人們對對蝦食用的需求日益增大，蝦加工副產(chǎn)品的產(chǎn)量也逐年遞增，目前對蝦副產(chǎn)品已用于蝦醬、蝦油、蝦殼粉的制備。蝦殼粉因其獨特的鮮香味可用作日常調(diào)味品，在提供營養(yǎng)的同時帶給人們味蕾的享受，但蝦殼粉品質(zhì)會隨著貯藏時間的延長而逐漸下降，產(chǎn)生氧化反應(yīng)、內(nèi)源酶活性喪失等問題。（剩余12155字）