緩釋型石膏微粒豆腐凝固劑制備工藝研究

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摘要：文章研究了石膏豆腐凝固劑的改性，通過(guò)單因素試驗(yàn)與正交試驗(yàn)分析得到最佳制備工藝：以生石膏為原料，將其配制成濃度為5%的料液，用食品級(jí)燒堿調(diào)節(jié)pH值至10，設(shè)置反應(yīng)釜轉(zhuǎn)速為400 r/min，在130 ℃條件下反應(yīng)20 min，經(jīng)100 MPa高壓均質(zhì)后離心去除上層水，使用濃度為3.34 g/L的（NaPO3）6溶液在30 ℃條件下將微?；蟮哪虅┙?0 min，然后經(jīng)噴霧干燥即可制備出Ca2+釋放速度慢且顆粒更細(xì)小的緩釋型石膏微粒豆腐凝固劑。（剩余13387字）