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褐變抑制劑對雪梨味南酸棗復合果泥貯藏期非酶褐變的影響

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摘要：為研究抗壞血酸、曲酸、植酸、L-半胱氨酸、乳清分離蛋白（WPI）和葡萄糖氧化酶（GOD）對雪梨味南酸棗復合果泥貯藏期間非酶褐變的影響，通過單因素試驗和正交試驗，以總酚、維生素C、5-羥甲基糠醛（HMF）、褐變度、還原糖和褐變率為指標，分析6種褐變抑制劑的控制效果，并選擇3種進行復配以確定最佳褐變抑制劑配方。（剩余14032字）

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