柚子檸檬葛根復(fù)合果醋的研制及其工藝優(yōu)化

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摘要：文章研究了柚子檸檬葛根復(fù)合果醋的研制及其工藝優(yōu)化。首先，通過(guò)對(duì)柚子、檸檬和葛根進(jìn)行混菌發(fā)酵，得到了具有特殊風(fēng)味的復(fù)合果醋。在研制過(guò)程中，采用不同的發(fā)酵菌種和發(fā)酵溫度，發(fā)現(xiàn)不同菌種對(duì)柚子檸檬葛根復(fù)合果醋的苦味物質(zhì)含量有較大的影響，為了優(yōu)化工藝，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)和響應(yīng)面分析對(duì)酵母菌接種量、植物乳桿菌接種量和初始糖度進(jìn)行了優(yōu)化。（剩余16238字）