發(fā)酵牦牛肉中的菌株分離鑒定及其應(yīng)用研究

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摘要：發(fā)酵牦牛肉是我國西藏地區(qū)的特色食品，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有獨特風(fēng)味，深受消費者喜愛。然而，發(fā)酵牦牛肉目前的加工工藝較落后，大多仍然采用普通晾曬方式進(jìn)行加工，生產(chǎn)周期長、效率低，且發(fā)酵牦牛肉的食品安全也得不到保障。該研究基于此，對發(fā)酵牦牛肉中的乳酸菌進(jìn)行分離和鑒定，發(fā)現(xiàn)適用于發(fā)酵牦牛肉的乳酸菌菌株有4株，菌株7和菌株8為乳酸球菌（Lactococcus garvieae），菌株10和菌株12為清酒乳酸桿菌（Lactobacillus sakei）。（剩余8679字）