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姜黃素與蛋白質相互作用研究進展

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摘要：姜黃素具有抗氧化、抗炎、降血脂等多種藥理活性和生物活性。姜黃素的利用過程中，姜黃素與蛋白質相互作用影響姜黃素的穩(wěn)定性和生物利用度，因此姜黃素與蛋白質相互作用機制被學術界廣泛關注。文章從姜黃素與蛋白質相互作用對姜黃素理化性質的影響、相互作用機理及影響因素、相互作用的分析技術等方面進行綜述，以期為姜黃素和蛋白質相互作用的研究提供理論依據(jù)和方法。（剩余17456字）

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