嘉寶果果醋發(fā)酵動力學(xué)模型建立

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摘要：文章以嘉寶果果汁為原料，釀制出透亮澄清、色澤呈淺紫紅色、具有嘉寶果清香味的嘉寶果果酒，加入果醋菌進行醋酸發(fā)酵，獲得嘉寶果果醋。對其發(fā)酵過程中的醋酸菌生長量（OD值）、醋酸含量及酒精含量進行測定并建立嘉寶果果醋發(fā)酵動力學(xué)模型。采用Boltzmann模型建立了果醋菌生長量、醋酸生成量的動力學(xué)模型，相關(guān)系數(shù)R2分別是0.997 2，0.994 3；采用Logistic方程建立了酒精消耗動力學(xué)模型，相關(guān)系數(shù)R2為0.995 2。（剩余8902字）