烤制型調(diào)理里脊肉基礎(chǔ)調(diào)味工藝的優(yōu)化

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摘要：為了建立穩(wěn)定的標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)理里脊肉調(diào)味工藝，文章以食鹽、蔗糖、味精、淀粉、醬油、料酒為基礎(chǔ)調(diào)味料，在分析各種調(diào)味料添加量對(duì)調(diào)理里脊肉滋味影響的基礎(chǔ)上，根據(jù)各種調(diào)味料的取值范圍，采用響應(yīng)面法對(duì)調(diào)理里脊肉的調(diào)味工藝進(jìn)行了優(yōu)化。結(jié)果表明，蔗糖添加量對(duì)調(diào)理里脊肉的滋味有顯著影響（P<0.05），所建立的調(diào)理里脊肉的滋味與各種調(diào)味料用量之間的擬合模型具有顯著相關(guān)性（P<0.05）。（剩余8139字）