基于模糊數(shù)學(xué)分析優(yōu)化香辣醬牛肉鹵制工藝

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摘要：我國(guó)傳統(tǒng)的醬牛肉生產(chǎn)主要以小作坊式生產(chǎn)為主，產(chǎn)品存在風(fēng)味單一、加工技術(shù)落后和保質(zhì)期較短等問(wèn)題。同時(shí)，我國(guó)也是鹵肉的消費(fèi)大國(guó)，鹵肉是在低溫的條件下，通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間烹飪制作而成，具有香氣濃郁、口感較好、脂肪和膽固醇含量較低等特點(diǎn)。該研究基于此，利用模糊數(shù)學(xué)的方式，對(duì)香辣醬牛肉的加工工藝進(jìn)行優(yōu)化研究。結(jié)果表明，香辣醬牛肉的最佳加工工藝為食鹽添加量15%、黃豆醬添加量9%、醬油添加量7%、辣椒添加量6%、白砂糖添加量7%。（剩余5921字）