即食豆腐皮加工工藝及儲藏溫度對其貨架期的影響

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摘要：豆腐皮是我國傳統(tǒng)的非發(fā)酵類豆制品，具有獨(dú)特的口感和豆香味，深受消費(fèi)者的喜愛。豆腐皮中含有大豆膳食纖維和異黃酮等多種功能性物質(zhì)，也含有鈣、鐵、鋅和硒等多種微量元素，這些活性物質(zhì)和微量元素對機(jī)體的生理活性調(diào)節(jié)具有非常重要的作用。但即食豆腐皮在不同地域有著不同加工方法，導(dǎo)致即食豆腐皮產(chǎn)品的品質(zhì)參差不齊，從而影響了即食豆腐皮產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。（剩余6087字）