響應面優(yōu)化HS?SPME?GC?MS法分析美味牛肝菌揮發(fā)性風味物質(zhì)

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摘要：通過響應面法優(yōu)化出HS-SPME-GC-MS法檢測美味牛肝菌中揮發(fā)性風味物質(zhì)的方法，并對恒溫干燥、真空干燥及真空冷凍干燥得到的美味牛肝菌傘部、柄部干制品中揮發(fā)性風味物質(zhì)進行比較分析。結(jié)果表明，影響美味牛肝菌揮發(fā)性風味物質(zhì)萃取效果的因素主次順序依次為萃取時間>萃取溫度>平衡時間;在萃取溫度79 ℃、萃取時間28 min、平衡時間23 min的最佳萃取條件下，檢測出揮發(fā)性風味物質(zhì)共31種。（剩余11751字）